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- El Cacao. El Chocolate. El chocolate en la gastronomía. Mitos y verdades del chocolate. Cosecha. Prefermentación. Secado. Couverture. Ganache. Preparación del chocolate.
- El Cacao. El Chocolate. El chocolate en la gastronomía. Mitos y verdades del chocolate. Cosecha. Prefermentación. Secado. Couverture. Ganache. Preparación del chocolate.
Es un a información resumida pero muy consisa me sirvió de mucho, desearía saber sobre recetas de bombones chocolates ,jarabes de chocolates etc. además necesito conocer sobre equipamiento básico.
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gabriel
enero, 2007
esta bueno pero le falta
como curso basico esta bueno, le faltaria recetas de bombones y chocolateria moderna
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Anónimo
septiembre, 2004
Se puede agregar información
Encuentro que a este curso se le pudo dar más cuerpo. Hay multiples recetas que incluyen al chocolate y su aliado inseparable, con el que forman sabrosas convinaciones, el manjar.
