Temario 1. Análisis y estudio del manejo del
chocolate.
2.
Bombonería.
3.
Pastelería de chocolate.
4. Chocolate en el
restaurante: diferentes aplicaciones.
5. El azúcar artístico,
tratamientos y técnicas.
6. Trabajos con manga y cartuchos.
Objetivos
Los principales objetivos del curso son:
- Conocer el complejo
mundo del chocolate con las técnicas precisas para que de esa manera
puedan expresar su creatividad desarrollando su propia bombonería y
modelar artísticamente este noble producto.
- Enriquecer el perfil
profesional actualizando sus conocimientos mediante la integración de
técnicas y materias primas no tradicionales.
- Conocer las nuevas
tecnologías y sus aplicaciones para lograr presentaciones modernas y así
jerarquizar el perfil profesional y la propuesta gastronómica.
¿Quiénes
somos?Estudios Superiores Abiertos de
Hostelería nace por
iniciativa de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro
de Formación Abierta de la Fundación San Valero.
El reto
del nuevo proyecto académico se afronta por la idea que
compartimos: formar profesionales que den una respuesta eficaz a las
necesidades actuales y futuras del sector hostelero, combinando
adecuadamente la teoría con la práctica empresarial y haciendo uso de la
metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
