Cocina Creativa

Cefovial Formación

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  • Curso
  • Online
  • 80 horas de estudio
Descripción

Para trabajadores interesados en este campo. Es un curso online y tiene como objetivo formar a los alumnos con las herramientas necesarias para poder crear platos no convencionales usando los utensilios fundamentales para la cocina creativa

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Certificado de asistencia otorgado por Cefovial Formación

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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¿Qué aprendes en este curso?

Bretón
Frutos secos
Algas
Italiano técnico
Cocina italiana
Ikebana
Azúcar

Temario

TEMA 1. La Cocina de la Inspiración

  • Introducción
  • Historia de la Cocina
  • Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria
  • Historia del Fuego para Cocinar
  • Condiciones para un Buen Fuego
  • Condiciones de un Fuego en la Superficie
  • Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y Semi-Subterráneo. La Cocina Alternativa
  • La Cocina en Grecia
  • La Cocina Romana
  • La Cocina Germana
  • La Cocina en la Edad Media
  • La Conservación de los Alimentos
  • El Nacimiento del Restaurante
  • Restaurantes en Francia: París
  • Restaurantes en España: Madrid y Barcelona
  • La Cocina en la Actualidad

TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica

  • Introducción
  • Cultura Gastronómica
  • Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental
  • La Gastronomía Española
  • La Gastronomía Italiana
  • La Gastronomía Bretona
  • La Gastronomía de Francia
  • La Gastronomía de Holanda
  • La Gastronomía de la India
  • La Gastronomía Japonesa
  • La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus
  • La Gastronomía Turca
  • La Gastronomía de Estados Unidos
  • La Gastronomía Tropical
  • La Gastronomía de México
  • La Aportación Colonial a la Gastronomía
  • La Gastronomía del Caribe
  • La Gastronomía en Diferentes Países del Caribe
  • La Gastronomía de Brasil

TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos

  • Introducción
  • Las Vitaminas
  • Avitaminosis
  • Nutrientes Directamente Relacionados con el Sistema Inmune.
  • Los Antioxidantes.
  • Características de la Fibra Dietética
  • El Poder de la Fruta
  • Proceso de Conservación de la Fruta
  • Los Frutos Secos y las Semillas
  • Frutales según los Distintos Climas

TEMA 4. El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias

  • Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos
  • Flores que se Comen
  • Productos Biológicos y Orgánicos
  • La Potencia del Té.
  • La Potencia del Chocolate
  • La Potencia del Café I
  • La Potencia del Café II
  • Las Especias

TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas

  • Introducción
  • El Color
  • Círculo Cromático
  • Clasificación del Color
  • Colores Fríos y Calientes
  • Armonía y Contraste
  • La Expresividad de los Colores
  • El Sabor
  • La Forma
  • El Olor y la Textura

MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte
TEMA 6. Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto

  • Introducción
  • Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo.
  • Principios de Composición: Equilibrio y Peso
  • Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento y Formas
  • Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica
  • Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala
  • Propuesta de Composición: Triangulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal
  • Lo que hemos aprendido
  • Test

TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizarlos

  • Introducción
  • Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos
  • Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua
  • Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite
  • La Cocina Rápida
  • Creación de Formas Frías: las Gelatinas y las Algas Agar-Agar
  • El Agar-Agar
  • Creación de Esculturas Dulces de Azúcar
  • Utensilios de Cocina Creativa
  • Lo que hemos aprendido
  • Test

TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente

  • Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa
  • El Concepto de Restauración Innovadora
  • Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I
  • Tejidos en un Restaurante, el Mantel y los Uniformes
  • Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II
  • Mueble e Iluminación en un Restaurante Moderno
  • Feng Shui en la Cocina
  • Tipos de Feng Shui
  • El Ikebana
  • Buen Servicio al Cliente y Decoración en Preparación de Mesas
  • El Vino y cómo Servirlo
  • Lo que hemos aprendido
  • Test

TEMA 9. Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente

  • Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa
  • Preparación de Menú de Cocina Creativa
  • Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes
  • Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas
  • Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas
  • Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados
  • Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos
  • Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Tartas, Cakes y Bollos
  • Lo que hemos aprendido
  • Test

TEMA 10. Elaboración de Platos Especiales

  • Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas
  • Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos
  • Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados
  • Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes
  • Formas y Composiciones Estéticas

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