Cocina

Secretaria de Formación CS CCOO en Valencia

Curso gratis
subvencionado por el Estado
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Descripción

Objetivo del curso: Formación teórico-práctica que le capacita para elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias (menús cortos, etc.) según las necesidades y características de los clientes.
Dirigido a: Trabajadores y trabajadoras en activo que desarrollen su actividad laboral en el ámbito del País Valenciano.

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Requisitos: PARA REALIZAR ESTE CURSO ES IMPRESCINDIBLE RESIDIR EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
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ELX
C/Illueca, 2 - 3 , (Ronda Vall d'Uixó, Pol.Ind Carrus), 03205, Alicante, España
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València
Plaza Nápoles y Sicilia 5, 46003, Valencia, España
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VINARÓS
La Muralla, 2-baix, 12500, Castellón, España

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¿Qué aprendes en este curso?

Valenciano

Temario

1. INTTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA Condiciones físicas generales del local Distintas áreas de la cocina. Instalaciones Normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales. Organización interna de la cocina
2. APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS Normativa general higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos. Solicitud de las materias primas necesarias para cubrir la producción. Recepción de las materias primas controlando la calidad y cantidad. Almacenaje de las materias primas y mantenimiento en perfecto estado hasta su utilización. Control de existencias.
3. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Principios de nutrición: conceptos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y oligoelementos. Contenido calórico de los distintos alimentos. Menús. Concepto. Tipos. Combinación de platos. Dieta. Concepto. Tipos. Confeccionar la pirámide de una alimentación sana.
4. PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN Vegetales. Pescados y mariscos. Carnes, aves y caza.
5. ELABORACIONES CULINARIAS Fondos y salsas Elaboración de sopas.
6. PLATOS PROFESIONALIZADOS A BASE DE DIVERSOS ALIMENTOS Vegetales y legumbres. Arroz y cereales. Pastas. Huevos. Pescados y mariscos. Carnes, aves y caza.
7. CONCLUSIONES FINALES Y ORIENTACIONES
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
9. SENSIBILIZACION MEDIOAMBIENTAL

Información adicional

Forma de pago: GRATUITO. SUBVENCIONADO AL 100%
Alumnos por clase: 15

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