Cocina

1. INTTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA Condiciones físicas generales del local Distintas áreas de la cocina. Instalaciones Normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales. Organización interna de la cocina
2. APROVISIONAMIENTO, ALMACENAJE Y CONTROL DE EXISTENCIAS Normativa general higiénico-sanitaria en la manipulación de alimentos. Solicitud de las materias primas necesarias para cubrir la producción. Recepción de las materias primas controlando la calidad y cantidad. Almacenaje de las materias primas y mantenimiento en perfecto estado hasta su utilización. Control de existencias.
3. NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Principios de nutrición: conceptos de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, vitaminas y oligoelementos. Contenido calórico de los distintos alimentos. Menús. Concepto. Tipos. Combinación de platos. Dieta. Concepto. Tipos. Confeccionar la pirámide de una alimentación sana.
4. PREPARACIÓN EN CRUDO Y CONSERVACIÓN Vegetales. Pescados y mariscos. Carnes, aves y caza.
5. ELABORACIONES CULINARIAS Fondos y salsas Elaboración de sopas.
6. PLATOS PROFESIONALIZADOS A BASE DE DIVERSOS ALIMENTOS Vegetales y legumbres. Arroz y cereales. Pastas. Huevos. Pescados y mariscos. Carnes, aves y caza.
7. CONCLUSIONES FINALES Y ORIENTACIONES
8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
9. SENSIBILIZACION MEDIOAMBIENTAL