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Cocina

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Alumnos por clase 1

Alumnos presentados 234 en el último año

Dirigido a • Tener una idea clara de en qué consiste la profesión, cuáles son sus objetivos y su forma de desarrollarse, para entender el porqué de todas sus características como entorno laboral. • Entender cómo ha de desempeñarse el trabajo diario, siguiendo las directrices de seguridad e higiene, y tratando los géneros con la seguridad y el respeto que merecen. • Conocer los principales materiales, tipos de recetas y técnicas de cocción usados en cocina.

Para qué te prepara • Tener una idea clara de en qué consiste la profesión, cuáles son sus objetivos y su forma de desarrollarse, para entender el porqué de todas sus características como entorno laboral. • Entender cómo ha de desempeñarse el trabajo diario, siguiendo las directrices de seguridad e higiene, y tratando los géneros con la seguridad y el respeto que merecen.

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Temario

Cocina

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA

1.1. Historia
1.2. La cocina moderna
1.3. La profesión de cocinero

2. EL ÁREA DE COCINA

2.1. El circuito de los géneros
2.2. La compra
2.3. Operaciones preliminares
2.4. Métodos de cocción
2.5. Las brigadas
2.6. Las partidas

3. ENSALADAS

3.1. Ensaladas como entrante, guarnición o plato único
3.2. Factores a tener en cuenta en su confección
3.3. El condimento y los aliños
3.4. Ensaladas simples, compuestas y templadas

4. LOS HUEVOS

4.1. Huevos como ingrediente
4.2. Clasificación
4.3. Su uso en cocina
4.4. Tortillas

5. SOPAS

5.1. Definición y clasificación
5.2. Las cremas
5.3. El consomé
5.4. Potajes

6. PASTA

6.1. Clasificaciones
6.2. Cocción
6.3. El queso y la pasta
6.4. Las salsas más habituales
6.5. Las pizzas

7. ARROZ Y VERDURAS

7.1. El arroz
7.2. La manipulación y cocción del arroz
7.3. Verduras y hortalizas
7.4. Clasificaciones
7.5. La compra y la conservación

8. SALSAS

8.1. Los fondos en cocina
8.2. Gelatinas
8.3. Jugos desglasados
8.4. Trabazones
8.5. Salsas base
8.6. Pequeñas salsas básicas

9. PESCADOS

9.1. Características e historia
9.2. Clasificaciones
9.3. Limpieza y conservación
9.4. Cocciones
9.5. Racionamiento

10. MARISCOS

10.1. Características generales
10.2. Clasificaciones
10.3. Compra y racionamiento
10.4. Cocciones
10.5. Salsas

11. CARNES

11.1. Carnes de matadero
11.2. Aves
11.3. Caza
11.4. Cocciones y salsas

12. REPOSTERÍA

12.1. Masas fermentadas
12.2. Hojaldres
12.3. Masas escaldadas

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Descripción del centro

IPARTEK ofrece los mejores servicios de formación continua y ocupacional, en sus modalidades a distancia (e-learning) y presencial. Elabora el Plan formativo que mejor se adapte a sus necesidades, recursos y disponibilidad o planifica acciones formativas puntuales en multitud de áreas de conocimiento: Informática (Ofimática: Word, Excel, Access, PowerPoint; Lenguajes de programación y entornos de desarrollo, Bases de Datos, Herramientas, Metodologías), Gestión de Proyectos (Microsoft Project), Managing, Habilidadades para directivos e Idiomas.

La orientación al cliente y la profesionalidad de nuestro equipo humano constituyen los principales valores de IPARTEK. Trabajamos para incrementar el nivel de eficacia de sus empleados, adaptando nuestra oferta y recursos a cada necesidad de formación y gestión que se nos plantea.
Una larga trayectoria de trabajo y evolución conjunta nos une al tejido empresarial de nuestro entorno. Nuestra profesionalidad y capacidad de adaptación nos ayudan a ver como un interesante reto su futuro.
Ponemos a su disposición la más amplia experiencia en servicios tales como la Definición, la Planificación, la Ejecución y el Control de sus Proyectos de Formación; ya sean grandes Planes o acciones puntuales. Para ello le ofrecemos nuestros:

· Servicios de Consultoría de Formación - IPARTEK está a su lado a lo largo de todo el ciclo de vida de su Proyecto de Formación, asesorándole sobre la mejor manera de sacar adelante sus necesidades formativas.

· Servicios de Outsourcing de Formación - IPARTEK puede liberarle de todas las tareas en este campo, gestionando integralmente sus Planes de Formación: Usted nos plantea una necesidad formativa, nosotros le devolvemos una solución.

Nuestra larga y contrastada trayectoria profesional en el sector de la Formación y nuestro conocimiento de este mercado nos permiten ofrecer a nuestros clientes:

Ahorro de tiempo.
Optimización de sus presupuestos.
Un mejor aprovechamiento de sus recursos.
El retorno de la inversión, al lograr sus objetivos en la Formación de su personal o de sus clientes.

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