Cocina

Curso Directo

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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 100 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

¿Quieres dedicarte profesionalmente a la cocina? ¿Te gustaría saber cocinar platos exquisitos? Entonces, esto te interesará. Emagister.com te presenta este Curso de Cocina, impartido y avalado por la experiencia del prestigioso centro de formación Curso Directo, con el que te convertirás en un gran cocinero.


El curso tiene una duración de 100 horas de estudio completamente flexibles. La metodología de impartición del curso es online, lo cual te permitirá poder compaginar tu estudio con tus obligaciones de la vida diaria perfectamente. Tendrás a tu disposición un campus online donde encontrarás todos los materiales del curso; también, contarás con un servicio de consultas para resolver las dudas que puedan surgirte y se te asignará un tutor personal que te acompañará durante todo tu proceso formativo.


En esta acción formativa podrás aprender sobre: términos culinarios, la clasificación de las verduras, los métodos de cocción, la clasificación de los pescados y los mariscos. Además, el curso te dotará de conocimientos sobre: las terminaciones de pescados previamente cocidos, sopas y cremas, purés y potajes, etc.

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¿Qué aprendes en este curso?

Porcinos
Salsa
Setas
Conservación de la carne
Términos culinarios
Clasificación de verduras
Metodos de cocción
Clasificación de pescado y marisco
Clasificación de carnes
Preparación salsas
Cortes y racionamiento de pescado
Diferentes métodos de cocción
Terminaciones de pescados previamente cocidos
Especies del vacuno
Despiece del porcino
Definición de res y canal
Sopas y cremas
Purés y potajes
Salsas básicas calientes
Salsas básicas frías
Preparación de fondos derivados

Temario

Módulo 1: Términos culinarios
1. La importancia de conocer los términos culinarios
2. Términos culinarios
Resumen

Módulo 2: Métodos de cocción
1. La importancia de conocer los métodos de cocción
2. Generalidades
3. Clasificación de métodos de cocción
4. Métodos de cocción húmeda
5. Métodos de cocción con calor seco
Resumen

Módulo 3: Características y clasificación de las verduras
1. Introducción
2. Hortalizas y leguminosas
2.1. Clasificación
2.2. Principales legumbres
3. Especias y condimentos
3.1. Introducción
3.2. Hierbas aromáticas
3.3. Especias y semillas
3.4. Aderezos y Condimentos
3.5. Grasas y aceites
4. Hongos y setas
4.1. Introducción
4.2. Taxonomía de los hongos superiores
4.3. Cultivo y reproducción
4.4. Recolección y sus zonas
4.5. Presentación comercial y conservación
5. Clases de cortes
5.1. Clases de cortes para las patatas fritas
5.2. Tipos de cortes para las verduras
6. Principales cocciones
7. Diferentes preparaciones
Resumen

Módulo 4: Pescados y mariscos
1. El pescado
1.1. Clasificación
1.2. Fichas de principales especies de consumo
1.3. Factores de influencia sobre los precios. Características de calidad del pescado
1.4. Operaciones preliminares para su conservación
1.5. Cortes y racionamiento del pescado
2. Marisco
2.1. Clasificación
2.2. Presentación comercial
2.3. Características del marisco en óptimas condiciones
3. Caracoles
4. Diferentes métodos de cocción
5. Terminaciones de pescados previamente cocidos
5.1. Otras elaboraciones
Recetas y resumen

Módulo 5: Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza
1. Definición y clasificación de las carnes
1.1. Características generales de la carne
2. Especies del vacuno
2.1. Despiece del vacuno
3. Especies del porcino
3.1. Despiece del porcino
4. Especies del ovino y caprino
4.1. Despiece del ovino y caprino
5. Definición de res y canal, composición y características según especies
6. La calidad de la carne
7. Sacrificio del animal
8. Despojos. Definición y tipos según especies
9. Identificación de las aves
10. Identificación de la carne de caza
10.1. Caza mayor
10.2. Caza menor
Recetas y resumen

Módulo 6: Las sopas y los potajes
1. Las sopas
2. Las cremas
3. El consomé
4. Los purés
5. Potajes
Recetas y resumen

Módulo 7: Fondos y salsas
1. Los fondos de cocina
1.1. Definición y tipos de fondos
1.2. Clasificación según color
1.3. Clasificación según su espesor
1.4. Trabazones para fondos y salsas
2. Las salsas básicas
2.1. Salsas básicas calientes
2.2. Salsas básicas frías
3. Las salsas derivadas
4. Las mantequillas
5. Fondos complementarios
6. Preparación de fondos básicos
Resumen

Módulo 8: El arroz
1. El arroz
1.1. Introducción
1.2. Categorías y clasificación
2. El arroz y su cocción
2.1. El arroz como guarnición
2.2. Platos más conocidos
2.3. Paella
3. Consejos sobre el arroz
Recetas y resumen

Módulo 9: Las pastas
1. Introducción
2. Clasificaciones
2.1. Según su elaboración
2.2. Según su forma
3. Cocción de las diferentes pastas
4. Formas más habituales de elaboración (Última lección visitada)
Recetas y resumen

Módulo 10: Los huevos
1. Definición de huevo
2. Comprobación de frescura y estado de un huevo
2.1. Clasificación
3. Diferentes métodos de preparación
Recetas y resumen

Información adicional

POR QUÉ CURSODIRECTO
* Tutor personal
* Atención gratuita telefónica, email, chat o skype
* Resolución de dudas en 24 hrs.
* Bolsa de empleo
* Comunidad exalumnos
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