Cocina y Gastronomía Profesional con Prácticas
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Me ha gustado mucho. En general, estoy muy satisfecha. Me gustó mucho el seminario de francés. Muy útil.
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la formación es realmente buena y la verdad me abrió la puerta en el campo laboral y me siento preparado luego de las practicas
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Curso
Semipresencial Gijón, Oviedo, Avilés y 1 sede más.
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Conviértete en cocinero profesional
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Tipología
Curso
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Nivel
Nivel intermedio
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Metodología
Semipresencial
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Lugar
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Horas lectivas
700h
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Duración
Flexible
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Inicio
Fechas a elegir
¿Te apasiona la cocina y te ves capacitado para desarrollar una carrera profesional como cocinero? Si es así, Emagister.com añade a su catálogo formativo el Curso de Cocina y Gastronomía Profesional impartido por el centro Ágorastur Formación. Este curso está dirigido a todos aquellos que deseen mejorar y actualizar su formación en cocina para poder acceder al mercado laboral como jefes de cocina, chef o cocinero.
A través del amplísimo temario de la formación, los futuros profesionales de la cocina conocerán temas como: Cocina profesional, personal de cocina, organización interna, diseño de una cocina, materias primas, técnicas culinarias, conservación de alimentos, mecanismos de prevención, seguridad alimentaria, contaminación de los alimentos, manipuladores de alimentos, utensilios de pastelería, pastelería clásica española, pastelería internacional, dieta equilibrada, elaboración de menús, cocina en miniatura, prevención de riesgos laborales y convenio de hostelería.
No pierdas la oportunidad de formarte con profesionales de experiencia. No dudes en hacer clic en el botón “pide información” que encontrarás en emagister.com si te interesa este curso. El centro de formación se pondrá en contacto contigo lo antes posible.
Instalaciones y fechas
Ubicación
Inicio
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A tener en cuenta
Certificado de asistencia otorgado por Ágora Astur Formación
Una vez que solicites información por medio del catálogo de Emagister.com el centro se pondrá en contacto contigo para informarte del proceso de matriculación.
Opiniones
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Me ha gustado mucho. En general, estoy muy satisfecha. Me gustó mucho el seminario de francés. Muy útil.
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Valoración del curso
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Valoración del Centro
Diego Martínez Largo
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Opinión verificadaLogros de este Centro
Todos los cursos están actualizados
La valoración media es superior a 3,7
Más de 50 opiniones en los últimos 12 meses
Este centro lleva 11 años en Emagister.
Materias
- Recetas
- Cocina mediterránea
- Conservacion
- Pastelería
- Chef
- Prevención
- Cocinero
- Cocina internacional
- Cocina profesional
- Riesgos laborales
- Dieta equilibrada
- Seguridad alimentaria
- Prevención de riesgos
- Elaboración de menús
- Materias primas
- Organización INTERNA
- Técnicas culinarias
- Conservacion de alimentos
- Cocina en miniatura
- Contaminación de los alimentos
- Pastelería internacional
- Mecanismos de prevención
- Personal de cocina
- Manipuladores de alimentos
- Diseño de una cocina
- Utensilios de pastelería
- Pastelería clásica española
- Convenio de hostelería
Profesores
Fernando Barbolla
director
Temario
1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL
Cómo ser un buen profesional de la cocina.
Cuadro de clasificación de Restaurantes.
Tipos de menús y turnos de comidas.
2. ORGANIZACIÓN INTERNA
Esquemas de personal de cocina.
Organización del puesto de trabajo.
Organización interna.
3. CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA
Diseño de una cocina.
Ubicaciones de una cocina.
Útiles de cocina.
4. MATERIAS PRIMAS
La calidad.
Las compras.
Materias primas.
Congelación y Descongelación.
Productos semipreparados o en conserva.
5. TÉCNICAS CULINARIAS
Cortes básicos.
Técnicas culinarias.
Más técnicas.
Salsas básicas.
6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS
Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.
Análisis de guarniciones.
Salsas.
7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Definición y conceptos.
Tipos de conservación de alimentos.
Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.
Aditivos.
8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Conceptos previos.
Tipos de alimentos.
Etiquetado de alimentos.
Deterioro y contaminación de los alimentos.
Enfermedades de transmisión alimentaria.
Mecanismos de prevención y control de infecciones.
Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.
9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Alteración y Contaminación de los Alimentos.
Enfermedades transmitidas por los Alimentos.
Materiales en contacto con los Alimentos.
El papel de los manipuladores de Alimentos.
Limpieza y Desinfección.
Control de plagas: planes DDD.
Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).
Manipulación de materias primas.
10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA
Términos y utensilios propios de pastelería
Materias primas más comunes
Materias primas especiales
Operaciones más comunes
Cremas básicas
Masas básicas
Utilización de las cremas básicas
Utilización de las masas básicas
Pastelería clásica española
Pastelería clásica internacional
Salsas
11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones.
Nutrientes.
Dieta equilibrada.
Dieta Mediterránea.
Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares.
Alergias alimentarias.
12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura.
Premios y certámenes temáticos.
Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas.
COCINA Y GASTRONOMÍA 5
11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
Definiciones.
Nutrientes.
Dieta equilibrada.
Dieta Mediterránea.
Tabla de composición de los Alimentos.
Sugerencias para la elaboración de menús escolares.
Alergias alimentarias.
12. COCINA EN MINIATURA
Origen y evolución de la cocina en miniatura.
Premios y certámenes temáticos.
Ferias especializadas.
Cocineros especializados en cocina en miniatura.
Bibliografía temática.
Recetas.
13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.
Introducción.
Caracterización del sector de la restauración.
Caídas al mismo nivel.
Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.
Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.
Accidentes por contacto térmico.
Accidentes por cortes y punzamientos.
Contacto con productos químicos e intoxicaciones.
Contactos eléctricos.
Accidentes por acumulación de gas.
Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.
Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.
Actuación en caso de incendio.
Actuación en caso de evacuación.
Equipos de protección individual.
Decálogo de la prevención.
Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.
14.FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.
El CURSO DE COCINA Y GASTRONOMÍA consta:
- Temario del curso con 13 Módulos o Temas.
- Carpeta anexa con fichas de evaluación y recetario.
- Temario de FOL (Necesario para optar a las PRUEBAS LIBRES).
- Estuche de 5 Dvd* con recetas y trucos de cocina.
*El estuche de Dvd aquí representado, puede ser sustituido por otro de similares características, siendo esta información no contractual.
Este Temario de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA, reúne los requisitos para poder presentarse a las PRUEBAS LIBRES del:
“CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA”
que se convoquen en las diferentes CCAA.
Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá:
DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA
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Cocina y Gastronomía Profesional con Prácticas