Cocina y Gastronomía Profesional con Prácticas

Ágora Astur Formación

1001-2000
¿O prefieres llamar ahora al centro?

Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Semipresencial
  • 700 horas lectivas
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te apasiona la cocina y te ves capacitado para desarrollar una carrera profesional como cocinero? Si es así, permítenos que te presentemos este curso que emagister.com acaba de incorporar a su extenso catálogo formativo. El centro Ágora Astur Formación imparte este curso de Cocina y Gastronomía Profesional, dirigido a todos aquellos que deseen mejorar y actualizar su formación en cocina para poder acceder al mercado laboral como jefes de cocina, chef o cocinero.

Este curso que se ha publicado en la web de emagister.com se imparte de manera semipresencial, por lo que el alumno repartirá las horas lectivas entre clases presenciales en el centro y horas de estudio a distancia. La duración total estimada es de 700 horas lectivas.

A través del amplísimo temario de la formación, los futuros profesionales de la cocina conocerán cómo se organiza de manera interna una cocina, sabrán desarrollar el diseño de una cocina y qué elementos y útiles son necesarios para conformarla; se formarán en torno a las materias primas básicas para una cocina y conocerán técnicas culinarias y maneras de elaborar platos. Asimismo, recibirán formación para conservar alimentos y sobre manipulación de alimentos.

Si deseas conocer más sobre este curso, sólo tienes que seguir el enlace que tienes en esta página web de emagister.com.

Información importante

Certificado de asistencia otorgado por Ágora Astur Formación

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
Semipresencial

¿Qué aprendes en este curso?

Cocina internacional
Cocina española
Conservación y restauración
Diseño de cocinas
Pastelería
Manipulador de alimentos
Cocina profesional
Restauración profesional
Personal de cocina
Clasificación de restaurantes
Equipamiento de una cocina
Creación de una cocina
Diseño de una cocina
Útiles de cocina
Productos semipreparados
Productos de conserva
Técnicas culinarias
Análisis de guarniciones
Conservacion de alimentos
Higiene alimentaria
Seguridad alimentaria
Contaminación de los alimentos
Manipulacion de alimentos
Manual de pastelería
Cocinero Profesional
Gastronomía general

Profesores

Fernando Barbolla
Fernando Barbolla
director

Temario

1. INTRODUCCIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

Cómo ser un buen profesional de la cocina.

Cuadro de clasificación de Restaurantes.

Tipos de menús y turnos de comidas.

2. ORGANIZACIÓN INTERNA

Esquemas de personal de cocina.

Organización del puesto de trabajo.

Organización interna.

3. CREACIÓN, EQUIPAMIENTO Y ELEMENTOS DE UNA COCINA

Diseño de una cocina.

Ubicaciones de una cocina.

Útiles de cocina.

4. MATERIAS PRIMAS

La calidad.

Las compras.

Materias primas.

Congelación y Descongelación.

Productos semipreparados o en conserva.

5. TÉCNICAS CULINARIAS

Cortes básicos.

Técnicas culinarias.

Más técnicas.

Salsas básicas.

6. ELABORACIONES Y PRODUCTOS CULINARIOS

Análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.

Análisis de guarniciones.

Salsas.

7. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Definición y conceptos.

Tipos de conservación de alimentos.

Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.

Aditivos.

8. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Conceptos previos.

Tipos de alimentos.

Etiquetado de alimentos.

Deterioro y contaminación de los alimentos.

Enfermedades de transmisión alimentaria.

Mecanismos de prevención y control de infecciones.

Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Alteración y Contaminación de los Alimentos.

Enfermedades transmitidas por los Alimentos.

Materiales en contacto con los Alimentos.

El papel de los manipuladores de Alimentos.

Limpieza y Desinfección.

Control de plagas: planes DDD.

Calidad higiénico-alimentaria y Autocontrol (APPCC).

Manipulación de materias primas.

10. MANUAL PRÁCTICO DE PASTELERÍA

Términos y utensilios propios de pastelería

Materias primas más comunes

Materias primas especiales

Operaciones más comunes

Cremas básicas

Masas básicas

Utilización de las cremas básicas

Utilización de las masas básicas

Pastelería clásica española

Pastelería clásica internacional

Salsas

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Definiciones.

Nutrientes.

Dieta equilibrada.

Dieta Mediterránea.

Tabla de composición de los Alimentos.

Sugerencias para la elaboración de menús escolares.

Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA

Origen y evolución de la cocina en miniatura.

Premios y certámenes temáticos.

Ferias especializadas.

Cocineros especializados en cocina en miniatura.

Bibliografía temática.

Recetas.

COCINA Y GASTRONOMÍA 5

11. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN

Definiciones.

Nutrientes.

Dieta equilibrada.

Dieta Mediterránea.

Tabla de composición de los Alimentos.

Sugerencias para la elaboración de menús escolares.

Alergias alimentarias.

12. COCINA EN MINIATURA

Origen y evolución de la cocina en miniatura.

Premios y certámenes temáticos.

Ferias especializadas.

Cocineros especializados en cocina en miniatura.

Bibliografía temática.

Recetas.

13. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES.

Introducción.

Caracterización del sector de la restauración.

Caídas al mismo nivel.

Caídas a diferente nivel, objetos en manipulación o desprendidos.

Posturas inadecuadas. Sobreesfuerzos.

Accidentes por contacto térmico.

Accidentes por cortes y punzamientos.

Contacto con productos químicos e intoxicaciones.

Contactos eléctricos.

Accidentes por acumulación de gas.

Accidentes por permanencia en el interior de cámaras frigoríficas.

Recomendaciones al utilizar máquinas o equipos de trabajo.

Actuación en caso de incendio.

Actuación en caso de evacuación.

Equipos de protección individual.

Decálogo de la prevención.

Obligaciones de los trabajadores en prevención de riesgos.

14.FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL (FOL). CONVENIO DE HOSTELERÍA.

El CURSO DE COCINA Y GASTRONOMÍA consta:

- Temario del curso con 13 Módulos o Temas.

- Carpeta anexa con fichas de evaluación y recetario.

- Temario de FOL (Necesario para optar a las PRUEBAS LIBRES).

- Estuche de 5 Dvd* con recetas y trucos de cocina.

*El estuche de Dvd aquí representado, puede ser sustituido por otro de similares características, siendo esta información no contractual.

Este Temario de TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA, reúne los requisitos para poder presentarse a las PRUEBAS LIBRES del:

“CICLO DE GRADO MEDIO DE COCINA Y GASTRONOMÍA”

que se convoquen en las diferentes CCAA.

Además de optar a la titulación oficial mediante las PRUEBAS LIBRES, al finalizar el curso y, habiendo superado con éxito las Evaluaciones de cada uno de los Módulos o Temas, el alumno recibirá:

DIPLOMA Y CARNET PROFESIONAL DE TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA