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Cocina hospitalaria

DELENA

189 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

¿Eres una persona consciente de la importancia de una buena nutrición? ¿Te gustaría vincular tu futuro profesional a la atención sanitaria? Ahora puedes conjugar nutrición y atención sanitaria con este curso diseñado por Delena Formación, que te capacita en labores de cocina hospitalaria.


Realiza ahora esta formación online (el centro de estudios te proporcionará todas las herramientas para el estudio), que podrás completar tras una carga docente de 250 horas. Éste es un curso únicamente dirigido a residentes en España, que te especializará en cocina hospitalaria, indispensable para aportar los nutrientes necesarios a los enfermos y permitiendo acortar sus estadios de recuperación.

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

El programa docente, dividido en dos grandes módulos temáticos, te hará partícipe de todas las particularidades que precisa la cocina hospitalaria. Aprenderás, gracias a una metodología teórico-práctica, las propiedades, elaboración y manipulación de los alimentos más adecuados para dietas terapéuticas. Los estudios te permitirán conocer cuáles son los porcentajes de hidratos de carbono, grasas, proteínas, calorías hipocalóricas e hipercalóricas, etc, que precisa cada menú según las patologías que presenten los pacientes. Para ello, no sólo aprenderás a confeccionar recetas, también trabajarás en la planificación de menús que tengan en cuenta el código de dietas hospitalarias, así como respetar la variedad y rotación de los alimentos.

Titulación no oficial

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina
Hospitalaria
Curso cocina hospitalaria
Curso cocina hospitalaria a distancia
Maquinaria y herramientas de cocina hospitalaria
Emplatado
Recepción de alimnentos
Nutrición
curso nutrición
Metabolismo
Dietoterapia
Planificación de menús
Cocina hospitalaria
Clasificación funcional de los alimentos
Las grasas en la dieta
Las Proteínas
Conservación de géneros
Clasificación de las técnicas de cocinado
Fundamentos de dietética
Recomendaciones dietéticas
Características de las dietas por consistencia
Hipocalóricas e hipercalóricas
Relación proteínica en la terapéutica de las dietas
Tipología de dietas terapéuticas en el ámbito Hospitalario
Planificación de los menús
El código de dietas

Profesores

Delena Formacion
Delena Formacion
Profesor titulado

Temario

Estructura de la cocina hospitalaria

Distribución centralizada

Sistema de producción

Las zonas de trabajo

Sistema organizativo de la cocina

Organigrama

Funciones

Distribución y orden de trabajo diario

Distribución del trabajo diario

Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición

Maquinaria y herramientas de cocina

Maquinaria de cocina

Herramientas de cocina

Nuevas tecnologías en maquinarias

Mecanismo de emplatado

Tratar y reconocer los alimentos

Recepción de los alimentos

Condiciones generales de almacenamiento

Almacenamiento de materias primas

Almacenamiento de productos no perecederos

Almacenamiento de productos semiperecederos

Almacenamiento de productos perecederos

Prohibiciones

Gestión de almacén

Conservación y regeneración de productos

Congelación y descongelación

Refrigeración

Pasteurización

Esterilización

Radiaciones

Deshidratación

Liofilización

Salazón

Ahumado

Adobos

Escabeche

Encurtidos

Compota

Confitado

Atmósfera modificada

Envasado al vacío

Metabolismo y nutrición

Concepto de alimentación y nutrición

Principios inmediatos

Clasificación de los alimentos

Necesidades energéticas

Dietoterapia

Planificación de menús

Planificación de los menús

Fases en la planificación de un menú

Características de los menús hospitalarios

El código de dietas

Variedad y rotación

Selección de platos

Criterios de selección de platos

Ficha técnica de platos

Estandarización de platos

Gramaje

Intoxicaciones alimentarías

Normas básicas de higiene

Toxiinfecciones alimentarías

Contaminación y alteraciones de los alimentos


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