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Cocina hospitalaria

DELENA

189 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 250 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Curso online impartido por Dlena Formación, con una carga lectiva de 250 horas, contando el alumno con el apoyo de un tutor, vía t telefónica o e-mail durante todo el proceso de formación.

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Titulación no oficial

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina
Hospitalaria
Curso cocina hospitalaria
Curso cocina hospitalaria a distancia
Maquinaria y herramientas de cocina hospitalaria
Emplatado
Recepción de alimnentos
Nutrición
curso nutrición
Metabolismo
Dietoterapia
Planificación de menús

Profesores

Delena Formacion
Delena Formacion
Profesor titulado

Temario

Estructura de la cocina hospitalaria

Distribución centralizada

Sistema de producción

Las zonas de trabajo

Sistema organizativo de la cocina

Organigrama

Funciones

Distribución y orden de trabajo diario

Distribución del trabajo diario

Relación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutrición

Maquinaria y herramientas de cocina

Maquinaria de cocina

Herramientas de cocina

Nuevas tecnologías en maquinarias

Mecanismo de emplatado

Tratar y reconocer los alimentos

Recepción de los alimentos

Condiciones generales de almacenamiento

Almacenamiento de materias primas

Almacenamiento de productos no perecederos

Almacenamiento de productos semiperecederos

Almacenamiento de productos perecederos

Prohibiciones

Gestión de almacén

Conservación y regeneración de productos

Congelación y descongelación

Refrigeración

Pasteurización

Esterilización

Radiaciones

Deshidratación

Liofilización

Salazón

Ahumado

Adobos

Escabeche

Encurtidos

Compota

Confitado

Atmósfera modificada

Envasado al vacío

Metabolismo y nutrición

Concepto de alimentación y nutrición

Principios inmediatos

Clasificación de los alimentos

Necesidades energéticas

Dietoterapia

Planificación de menús

Planificación de los menús

Fases en la planificación de un menú

Características de los menús hospitalarios

El código de dietas

Variedad y rotación

Selección de platos

Criterios de selección de platos

Ficha técnica de platos

Estandarización de platos

Gramaje

Intoxicaciones alimentarías

Normas básicas de higiene

Toxiinfecciones alimentarías

Contaminación y alteraciones de los alimentos


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