con prácticas

COCINA HOSPITALARIA CON PRÁCTICAS

DELENA

595 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Semipresencial
  • En 51 poblaciones
  • 350 horas lectivas
  • Duración:
    Flexible
Descripción

Curso semi-presencial con una carga lectiva de 350 horas, tutor particular vía telefónica y e-mail durante todo su proceso de formación, envío del material a su domicilio en un plazo de 15 días y prácticas en su provincia

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Titulación no oficial: COCINA HOSPITALARIA CON PRÁCTICAS - Delena Formación

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina
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Conocer la manipulación e intoxicaciones alimentarías.Manejar la estructura de la cocina hospitalaria y las zonas de trabajo.Establecer la planificación de menús y selección de platos.ContenidosUnidad de cocinaEstructura de la cocina hospitalariaDistribución centralizadaSistema de producciónLas zonas de trabajoSistema organizativo de la cocinaOrganigramaFuncionesDistribución y orden de trabajo diarioDistribución del trabajo diarioRelación entre el personal de cocina y el de la unidad de nutriciónMaquinaria y herramientas de cocinaMaquinaria de cocinaHerramientas de cocinaNuevas tecnologías en maquinariasMecanismo de emplatado Tratar y reconocer los alimentosRecepción de los alimentosCondiciones generales de almacenamientoAlmacenamiento de materias primasAlmacenamiento de productos no perecederosAlmacenamiento de productos semiperecederosAlmacenamiento de productos perecederosProhibicionesGestión de almacénConservación y regeneración de productosCongelación y descongelaciónRefrigeraciónPasteurizaciónEsterilizaciónRadiacionesDeshidrataciónLiofilizaciónSalazónAhumadoAdobosEscabecheEncurtidosCompotaConfitadoAtmósfera modificadaEnvasado al vacíoMetabolismo y nutriciónConcepto de alimentación y nutriciónPrincipios inmediatosClasificación de los alimentosNecesidades energéticasDietoterapiaPlanificación de menúsPlanificación de los menúsFases en la planificación de un menúCaracterísticas de los menús hospitalariosEl código de dietasVariedad y rotación Selección de platosCriterios de selección de platosFicha técnica de platosEstandarización de platosGramajeIntoxicaciones alimentaríasNormas básicas de higieneToxiinfecciones alimentaríasContaminación y alteraciones de los alimentos

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