Quality Seal Emagister EMAGISTER CUM LAUDE
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Cocina: Máster internacional en pastelería, repostería y postres (con prácticas)

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
Online
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Precio Emagister

1.200 € 360 
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Todo el contenido, tiene mucho y con calidad, muy organizado.

LA OPINIÓN DE Isabel González de Alvarado
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Tipología Master
Metodología Online
Duración Flexible
Inicio Fechas a elegir
  • Master
  • Online
  • Duración:
    Flexible
  • Inicio:
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Descripción

¿La gastronomía es tu pasión? ¿Te gustaría aprender todos los secretos de la pastelería y la repostería? Si quieres dedicarte profesionalmente a la creación de postres, este es tu curso ideal.

Con el Máster Internacional en Pastelería, Repostería y Postres impartido por la Escuela de Turismo y Hostelería de Benidorm y la Marina Baja podrás conocer todos los procedimientos de elaboración de una gran variedad de dulces. Además, podrás hacerlo cómodamente desde tu casa, puesto que se trata de una formación 100% online.

Si quieres especializarte en la creación de pasteles y otros postres, no lo dudes más y solicita información sobre este curso en el portal de Emagister.

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Precio a usuarios Emagister: 70% de descuento!

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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Preguntas Frecuentes

· ¿A quién va dirigido?

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar como pastelero, repostero y experto en postres

Opiniones

I
Isabel González de Alvarado
13/09/2017
Lo mejor Todo el contenido, tiene mucho y con calidad, muy organizado.

A mejorar Faltan más vídeos explicativos, pero ya hay muchos.

¿Recomendarías este curso? Sí.
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F
Fernando Dobaño Valverde
11/05/2017
Lo mejor Inmediatamente cuando acabé el Máster internacional en pastelería, repostería y postres la escuela MASTERSHOSTELERIA me dio la oportunidad se poder hacer prácticas. Gracias a las prácticas he podido aprender todavía muchísimo más y aplicar todo lo que había aprendido con el máster.

A mejorar Nada.

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A
Alba Benavente Espejo
22/04/2017
Lo mejor Ya he obtenido mi titulación del Máster internacional en pastelería, repostería y postres que hice con la escuela Mastershostelería. Fue una experiencia única por qué pude aprender todo lo que yo quería y más. El material es muy completo.

A mejorar .

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P
Paula Delgado Osorio
12/04/2017
Lo mejor Estoy ya realizando las prácticas en una pastelería muy conocida gracias a la realización de este máster, lo hice en muy poco tiempo y justamente cuando solicité las practicas me llamaron para hacerlas, estoy muy agradecida por esta nueva experiencia.

A mejorar Nada.

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B
Belén Muñoz Daza
19/02/2017
Lo mejor inmediatamente después de finalizar el máster internacional en pastelería, repostería y postres obtuve una plaza en un restaurante, allí fue donde pude demostrar lo mucho que me había servido cursar este máster y aplicar todo lo que había estado aprendiendo.

A mejorar Nada.

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Pregunta a los Antiguos Alumnos qué les pareció.

Su experiencia te será de mucha ayuda para decidirte.

¿Qué aprendes en este curso?

Frutas
Azúcar
Protocolo
Stocks
Prevención
Cocina internacional
Repostería
Pastelería
Conservacion
Gourmet
Pasteles
Recetas de cocina
Macrobiótica
Cocina creativa
Manipulación de alimentos
Alimentación
Cocina
Gastronomía
Hostelería
Nutrición
Restauración
Postres
Productos pasteleros
Clasificación de la harina y azucar
Cremas pasteleras
Alérgenos e intolerancias

Profesores

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Profesor

Temario

MÓDULO 1.1 TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
  • Identificación y características de la harina y azúcar
  • Clasificación y formas de comercialización
  • Cualidades Organolépticas
  • Aplicaciones en Pastelería y Panadería
  • Características Nutricionales

TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
  • Introducción
  • Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos.

TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
  • Introducción
  • Cremas
  • Cremas en base a leche
  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
  • Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
  • La yema
  • La trufa
  • Cremas en base a cítricos y frutas
  • Crema de limón
  • Crema de moras, grosellas y arándanos
  • Crema de almendras
  • Almíbares
  • Descripción y características
  • Azúcar invertido
  • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
  • Azúcar Fondant
  • Melaza
TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
  • Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
  • Confituras
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Mermeladas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Jaleas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Calendario de frutas y aplicaciones
  • Química culinaria sobre frutas

TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • Caracterización y clasificación
  • Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
  • Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
  • Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes Masa de Floretas Buñuelos de Frutas

TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • Pastas Secas
  • Pasta Sableux
  • Hojaldre
  • Pasta Quebrada
  • Medio Hojaldre
  • Pasta Brisa
  • Pasta Flora
  • El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica

TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • Introducción a las masas de levadura
  • Elaboración de masas de bollería
  • Conservación de masas de bollería

TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • Cítricos
  • Fresas y Fresones
  • Manzanas
  • Melocotones
  • Melón
  • Pera
  • Plátano
  • Uvas
  • Frutas tropicales
  • Frutas del bosque o silvestre
  • Postres frescos
  • Postres cocidos
  • Frutas fritas

MÓDULO 1.2 MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2.- Infecciones alimentarias
  • 3.- Intoxicaciones alimentarias
  • 4.- Microorganismos más comunes
  • 5.- Materiales en contacto con los alimentos
  • 6.- Desinsección y desratización
  • 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MÓDULO 1.3 PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
  • 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2.Marco Normativo básico de Prevención
  • 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5.Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6.Planes de emergencia y evacuación.
  • 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8.Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
  • Temario específico Sector Hostelería
  • Manipulación de Cargas
  • Las caídas
  • Atrapamientos y Quemaduras
  • Exposición y contacto con sustancias peligrosas

MÓDULO 1.4 GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
  • 1.Tipos y diseños de almacén
  • 2.Metodos de almacenaje
  • 3.Análisis de stocks
  • 4.Preparación de pedidos
  • 5.Expedición de pedidos
  • 6.Gestión de Almacén
  • 7.Control de stocks

MÓDULO 1.5 GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS
  • Tema 1: Alérgenos
  • Tema 2: Síntomas y diagnóstico
  • Tema 3: Intolerancias alimentarias
  • Tema 4: Enfermedad celiaca
  • Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Tema 6: Alérgenos alimentarios
  • Tema 7: Cereales
  • Tema 8: Alergia a las proteínas
  • Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
  • Tema 10: Pescados
  • Tema 11: Marisco
  • Tema 12: Cacahuetes
  • Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
  • Tema 14: Sulfitos
  • Tema 15: Aspectos legislativos I
  • Tema 16: Aspectos legislativos II
  • Tema 17: Aspectos legislativos III
  • Tema 18: Reglamento UE 2011-I
  • Tema 19: Reglamento UE 2011-II
  • Tema 20: Reglamento UE 2011-III
  • Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
  • Tema 22: Reglamento UE 2011- V

MÓDULO 1.6 PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1.El concepto de protocolo:
  • 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3.El tratamiento de las personas:
  • 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1.La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4.El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5.Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6.Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7.Reglas básicas de una comida.
  • 8.Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1.Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2.Discursos y brindis.
  • 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5.Negociaciones.
  • 6.Firmas de acuerdos.
  • 7.Convenciones.
  • 8.Confección de cartas y menús.

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