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Forval 005 Formació Bonificada en Empreses

Cocina Mediterranea y Levantina- Aplicacion de Nuevas Tecnologias


Forval 005 Formació Bonificada en Empreses (España)

Curso para trabajadores - Presencial

Lugar

Benetusser

Duración

30 Horas

Inicio

26/11/2009

Requisitos

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Tipo Curso para trabajadores Duración 30 Horas
Método / lugar contactar con el responsable Presencial en Benetusser dónde
Documentos COCINA MEDITERRANEA Y LEVANTINA
Dirigido a El curso está dirigido a trabajadores en activo del sector de la hosteleria, restaurantes, bares, empresas de catering, comidas preparadas....
Prioridad para Trabajadores en activo (40% máx. para desempleados). Los centros de formación podrán establecer, dentro de los límites indicados anteriormente, porcentajes distintos de participación.
Consultar con el centro.
Para qué te prepara El objetivo principal de este curso es que el alumno consiga preparar y presentar los platos más significativos de la cocina MEDITERRANEA. 1-Identificar los platos de las cocinaslevantinas que mayor difusión han alcanzado, describiendo sus características. 2 Aplicar técnicas de elaboración y presentación de platos levantinos, utilizando equipos, menaje y herramientas apropiados. El curso pre
Requisitos
Si el curso es subvencionado, el alumno tendrçá que estar dado de alta en el Régimen general. Si el curso no puede ser subvencionado, no importa en q. Residentes en España ( Valencia )
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Temario

Cocina Mediterranea y Levantina- Aplicacion de Nuevas Tecnologias
OBJETIVOS GENERALES

Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina LEVANTINA Y MEDITERRANEA

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Descubrir las ventajas de una cocina tradicional APLICANDO LAS TÉCNICAS ACTUALES, INNOVADORAS Y VANGUARDISTAS.
Conocer las técnicas, maquinaria, materiales y utensilios de última generación.
Adaptar estas tecnologías en la elaboración de una carta tradicional de cocina levantina de toda la vida consiguiendo un ENFOQUE MODERNO Y CREATIVO.
Capacitar a los participantes para utilizar las nuevas tecnologías de cocción (Cocción al vacio, cocciones prolongadas a baja temperatura, Baño María, termostatos de inmersión, hornos de convención, Abatidores de Temperatura etc.)

CONTENIDOS

MÓDULO 1.- LA COCINA

  • Condiciones físicas generales del local: ubicación, suelos, paredes, rincones, ventilación (humos vapores), iluminación, condiciones de temperatura y humedad.
  • Distintas áreas de la cocina.
  • Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios: distintos tipos, sus características y calidades. Su distribución en las distintas áreas atendiendo a criterios ergonómicos. El sistema 'gastronorm' (GN).
  • Innovaciones tecnológicas en la cocina.
  • Normas de mantenimiento (limpieza y desinfección) en el uso de los equipos y locales.
  • Organización interna de la cocina: distintas partidas y sus actividades.
  • Relación de la cocina con los demás departamentos.
  • Personal de cocina y sus funciones, según categorías profesionales.
  • La imagen profesional del cocinero. Uniformes. Normas de higiene personal

MODULO 3.-INTRODUCCION A LA COCINA LEVANTINA Y EL ACTUAL ESTADO DE LA RESTAURACION
  • Fichas técnicas y Elaboraciones de platos de COCINA LEVANTINA TRADICIONAL INCORPORANDO en algunas de las elaboraciones las NUEVAS TECNOLOGÍAS.
  • Productos, Materiales, utensilios y maquinarias de última generación.
  • Fenómenos Físico-Químicos que aplicamos cotidianamente en la cocina.
  • Técnicas de Cocción y conservación (COCCIÓN Y CONSERVACIÓN AL VACIO)
  • Criterios y técnicas a tener en cuenta en la elaboración de los diferentes platos.
  • Preparaciones y elaboraciones de:
    • Entrantes y aperitivos.
    • Arroces secos y melosos
    • Verduras y hortalizas
    • Pescados y Mariscos
    • Carnes
    • Postres.
  • Técnicas básicas de servicio y de preparación de alimentos y bebidas a la vista del cliente.
  • Así mismo se elaboraran los platos más representativos de la comunidad Valenciana

MÓDULO 4.- LA COCINA DEL MEDITERRÁNEO CENTRAL: FRANCIA, ITALIA Y ESPAÑA
  • Introdución histórica y geográfica de la cocina de la región.
  • Menaje, ingredientes y técnicas culinarias.

MODULO 5.- LAS EMPRESAS DE RESTARURACION
PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
  • Diseño y elaboración de la carta.
  • Planificación del menú.
  • La reserva.
  • Distribución del trabajo y reparto de tareas.
EL CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS
  • Los costes en la restauración.
  • Escandallo o rendimiento de un producto.
  • Fijación del precio de venta.
  • La reducción de costes en las fases del proceso de producción.

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Profesorado

profesorado PEPE MOLL
JEFE DE COCINA Y RESPONSABLE DE FORMACION

FORMACIÓN RESUMIDA Formación en el Ecole LÊNOTRE" PARIS. EXPERIENCIA Funciones como Jefe de Cocina desde hace 25 años, y se dedica a la Formación de Cocina durante los últimos 15 años, impartiendo clases de Cocina para EL C.D.T de la Generalitat Valenciana Algunos de los numerosos cursos impartidos son: COCINA AL VACIO, de ARROCES REGIONALES, TAPAS Y APERITIVOS, TRATAMIENTO y ELABORACIÓN DE LAS CARNES, COCINA TRADICIONAL , COCINA CREATIVA, TÉCNICAS AVANZADAS DE PRODUCCIÓN EN COCINA, OFERTAS, ARROCES Y PAELLAS, TÉCNICAS CULINARIAS, COCINA DEL ARROZ , COCINA LEVANTINA etc

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Instalaciones y fechas



Dónde Benetusser, CAMI NOU 1 ver mapa
Cuándo Inicio: 26/11/2009 Fin: 17/12/2009 ver calendario
 

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Sobre Forval 005 Formació Bonificada en Empreses

Descripción del centro
FORVAL 005 FORMACIÓ BONIFICADA EN EMPRESES S.L. , es una empresa especializada en formación en las empresas, que ha unido sus recursos, junto con otras entidades, para prestar un mayor y mejor servicio a sus clientes, una formación con un mayor grado de especialización y de interés para las empresas y sus trabajadores, así como para una mejor gestión ante el nuevo sistema de formación de la nueva ORDEN TAS/2307/2007.
Dentro de su trayectoria profesional, FORVAL 005, ha formado a empresas y trabajadores, apostando por la calidad de la formación y por la satisfacción de nuestros clientes, poniendo especial atención en la mejora de la gestión de las pymes y micropymes, dotándolas de elementos formativos que ayuden a mantener la competitividad.
Ventajas de estudiar en Forval 005 Formació Bonificada en Empreses
FORVAL 005. ha basado su actividad en " La Formación", especialmente en la formación contínua ,renovando constantemente esta actividad, movida su preocupación por la adaptación e innovación de los productos formativos y realizando una continua renovación de los recursos didácticos y de las técnicas formativas, Forval 005 gestionará gratuitamente las bonificaciones de su empresa, de forma que la formacon recibida por su empresa, resultará total o parciamente gratuita, en función del credito disponible de su entidad adaptándose a los continuos cambios que se producen en las necesidades formativas de los trabajadores y empresas, así como a las nuevas técnicas formativas, orientando y adaptando la formación a las nuevas tecnologías y cambios de la sociedad de la información, que obligan a las empresas a renovar su sistema productivo.
Breve Historia del centro
Aunque FORVAL 005 está constituida en el año 2001, tanto el órgano directivo como los técnicos tienen una larga trayectoria profesional en la gestión de planes de formación continua, primero con la FORCEM y luego con la Fundación Tripartita para la Formación en el Empleo, trayectoria que arranca en la convocatoria de 1994 (2ª de la FORCEM.
Centro especializado en
Dada, la amplia trayectoria de FORVAL 005 en materia de Formación Contínua, ofrecemos un amplio abanico de temáticas, entre las cuales hemos de destacar: Area de INFORMATICA y NTIC, Area de IDIOMAS , Area de GESTION EMPRESARIAL , Area de HIGIENE Y SEGURIDAD , Area de MANEJO Y CONDUCCION DE VEHICULOS, Area de SALUDO GERIATRIA Y ATENCION DOMICILIARIA , Area de SECTOR ALIMENTACION Y COOPERATIVAS AGRARIAS, Area de HOSTELERIA, Area de CONSTRUCION y METAL, Area de PREVENCION DE RIESGOS LABORALES, Area de COMERCIO, Area de SECTOR LIMPIEZA, Area de lSECTOR MADERA, Area del SECTOR DE PLASTICOS

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