La Cocina Moderna. Operaciones Preliminares. Cartas y Menús.

Grupo MBC

275 
IVA inc.
¿Quieres hablar gratis con un asesor sobre este curso?
Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares

Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 50 horas de estudio
Descripción

Objetivo del curso: Conocer la historia y evolución de la cocina, aprender los pasos o procesos que siguen los alimentos en la cocina y las operaciones preeliminares adecuadas para la preparación de los alimentos y las normas necesarias para confeccionar, diseñar y redactar los diferentes menús y cartas.
Dirigido a: A profesionales del sector de hostelería.

Información importante

Requisitos: Ningunp

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Opiniones

No hay opiniones de este curso todavía

¿Qué aprendes en este curso?

Diseño de cocinas

Temario

La cocina moderna

  • introducción.
  • Historia y evolución hasta nuestros días.
  • Los principios de la cocina moderna.
  • A propósito de la profesión de cocinero.
  • Qué es una cocina.
  • El circuito de los géneros en un establecimiento de restauración.


Operaciones preliminares

  • manejo de cuchillos.
  • Operaciones preliminares de las verduras.
  • Operaciones preliminares de los pescados.
  • Operaciones preliminares de los mariscos.
  • Operaciones preliminares de las carnes.
  • Operaciones preliminares de las aves.
  • Anexo.


Estudio y logística sobre menús y cartas

  • introducción.
  • Planificación de la oferta de alimentación de un establecimiento hotelero.
  • Ofertas de comida más generalizadas.
  • Ofertas actuales y diferentes clases de menús y cartas.
  • Normas a tener en cuenta en la confección de los menús.
  • Normas a tener en cuenta en la relación y diseño de los menús-cartas.
  • Normas a tener en cuenta en la redacción y diseño de las cartas.
  • Datos a tener en cuenta desde el punto de vista del cocinero al confeccionar platos, menús, menús-cartas o cartas.


cuestionario

Información adicional

Observaciones: EL MATERIAL SE COMPONE: -MANUAL DIDÁCTICO. -CD INTERACTVO O DVD ( según temario ) -PRUEBA DE EVALUACIÓN. -CUESTIONARIO DE SASTIFACCIÓN. -BLOCK DE NOTAS.
Prácticas en empresa: No
Convalidaciones: No

Compara este curso con otros similares
Ver más cursos similares