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Las sopas, las cremas y los potajes.
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El Foie y la Trufa.
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El arroz.
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Las setas.
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Guarniciones y ensaladas.
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Los aperitivos.
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El buffet.
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Pastelería. Masas y cremas.
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Pastelería. Los helados.
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El chocolate.
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Nuevas tendencias y tecnologías en la cocina.
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Maridaje y presentación en mesa.
Objetivos Con el objetivo de mostrar las más
recientes técnicas de gestión de cocina (preparación de materias primas,
emplatado y decoración, montaje de buffets, métodos de cocinado, diseño de
menús y confección de cartas, etc.) y las últimas técnicas culinarias, la
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla imparte este curso, avalado por
un equipo docente de reconocidos profesionales y por la experiencia de 15
años dedicados a la formación.
¿A quién va dirigido?El
curso, dirigido a profesionales de la restauración, permitirá al alumno
adentrarse en la modernidad y en las últimas tendencias de la cocina y la
pastelería profesional, ampliando sus conocimientos culinarios y mejorando
sus técnicas.
¿Quiénes somos?Estudios
Superiores Abiertos de Hostelería nace por iniciativa de la Escuela
Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Centro de Formación Abierta de
la Fundación San Valero.
El reto del nuevo proyecto académico
se afronta por la idea que compartimos: formar profesionales que den una
respuesta eficaz a las necesidades actuales y futuras del sector
hostelero, combinando adecuadamente la teoría con la práctica empresarial
y haciendo uso de la metodología abierta apoyada en las nuevas tecnologías.
Profesorado
El servicio docente está formado por dos figuras profesionales:
los profesores, y los tutores de grupo que, con el apoyo del director o
coordinador del curso, acompañan permanentemente al alumno durante todo el
periodo formativo.
Metodología y material didáctico La
Formación Abierta, que combina la metodología a distancia con las nuevas
tecnologías de la comunicación, permite aprender cómoda y fácilmente desde
el domicilio o lugar de trabajo, a través de apuntes de texto
especialmente diseñados para el estudio y del campus virtual (agenda de
trabajo, biblioteca, material audiovisual, etc.), manteniendo contacto
permanente (vía Web, e-mail, teléfono y VoIP) con el personal docente.
El
alumno planifica su propio itinerario y ritmo de aprendizaje, de acuerdo
con sus posibilidades y su situación personal. Esta flexibilidad es
posible gracias a la atención y apoyo de tutores y profesores, que le
guían de un modo personalizado a través de todo el proceso formativo hacia
la consecución de los objetivos, eliminando así el aislamiento con el que
suele relacionarse la formación a distancia.
Titulación
obtenida Una vez superado el proceso global de evaluación, se
entrega el diploma de curso de "
Cocina Profesional Avanzada" por la
Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y la Fundación San Valero, en el
que se indican los contenidos y créditos de estudio.
