Cocina Profesional

NIVEL DIDÁCTICO I: COCINA PROFESIONAL I

1.1 Términos culinarios

1.2 Cualidades del cocinero

1.3 La cocina

1.4 División del local de cocina

1.5 Maquinaria I.

1.6 Fogones, utensilios de cocina, prevención de accidentes

1.7 Maquinaria II.

1.8 Otros generadores de calor

1.9 Maquinaria III.

1.10 Generadores de frío

1.11 Pequeña maquinaria

1.12 Batería de cocina I

1.13 Batería de cocina II

1.14 Moldes

1.15 Herramientas

1.16 Distribución del trabajo en la cocina

1.17 Orden de trabajo diario en la cocina

1.18 Autoevaluación.

NIVEL DIDÁCTICO II: COCINA PROFESIONAL II

2.1 Administración de la cocina

2.2 Materias primas

2.3 Condimentos de vegetales secos

2.4 Condimentos de vegetales frescos

2.5 Fondos de cocina I

2.6 Fondos de cocina II.

2.7 Gelatinas

2.8 Fondos de cocina complementarios

2.9 Grandes salsas básicas

2.10 Pequeñas salsas básicas

2.11 Salsas derivadas

2.12 Hortalizas I

2.13 Hortalizas II

2.14 Ensaladas

2.15 Legumbres secas

2.16 Potajes, sopas, consomés y cremas

2.17 Entremeses, savouries y aperitivos.

2.18 Autoevaluación.

NIVEL DIDÁCTICO III: COCINA PROFESIONAL III

3.1 Guarniciones

3.2 Fritos

3.3 Pastas italianas

3.4 Huevos

3.5 Pescados

3.6 Mariscos

3.7 Carnes

3.8 Vacuno menor

3.9 Aves

3.10 Conservación de géneros

3.11 Postres.

3.12 Escandallos

3.13 Decoración y presentación de elaboraciones

3.14 Sistemas y métodos de conservación

3.15 Técnicas culinarias

3.16 Prevención de riesgos laborales

3.17 Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

3.18 Autoevaluación. Conclusión.