Cocinero/a en General : Tierra y Mar

COCINERO/A EN GENERAL : TIERRA Y MAR

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• Introducción al turismo y hostelería
• Introducción al área de cocina.
• Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias.
• Nutrición y dietética.
• Preparación en crudo y conservación de vegetales.
• Preparación en crudo y conservación de pescados y mariscos.
• Preparación en crudo y conservación de carnes, aves y caza.
• Elaboraciones básicas culinarias (fondos y salsas).
• Elaboración de sopas.
• Platos elementales a base de vegetales y legumbres.
• Platos elementales a base de arroz y cereales.
• Platos elementales a base de pastas.
• Platos elementales a base de huevos.
• Platos elementales a base de pescados y mariscos.
• Platos elementales a base de carnes, aves y caza.
• Preparaciones básicas de repostería.
• Postres y helados.
• Servicios especiales: «buffet» y «self-service».
• Elaboraciones culinarias para servicios especiales.
• Cocina nacional y regional
• cocina internacional.
• Cocina creativa.
• Seguridad e higiene.
• Inglés.