Cocinero

1. Introducción al área de cocina

1. La cocina dentro de las diferentes empresas

2. Organización interna de la cocina

2. Aprovisionamiento, almacenaje, control de existencias y su distribución

3. Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias.

3. Nutrición y dietética

4. Técnicas básicas culinarias.

5. Alimentación y nutrición. Principios, menús equilibrados y dietas

4. Preparación en crudo y conservación de vegetales

6. Preelaboración y conservación de hortalizas y verduras. Las ensaladas

5. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas

7. Fondos y salsas

8. Setas, condimentos, hierbas aromáticas y especias.

6. Elaboración de sopas

9. Sopas y cremas

7. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas o a base de arroz y otros cereales

10. Legumbres y arroz

8. Platos elementales a base de pastas y huevos

11. Pastas alimenticias y huevos

9. Platos elementales a base de carnes, aves y caza

12. Métodos de trinchado y preparación de aves y carne

10. Platos elementales a base de pescados y mariscos

13. Métodos de desespinado y preparación de pescados y mariscos

11. Preparaciones básicas de repostería. Postres y helados

14. Postres

12. Cocina nacional y regional

15. Cocina regional española

13. Cocina internacional

16. Cocina internacional