Quality Seal Emagister EMAGISTER CUM LAUDE
Cuatro titulaciones! 70% de descuento

Cocinero: Máster Internacional en Gastronomía (con prácticas)

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA
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1.800 € 540 
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Información importante

  • Master
  • Online
  • 600 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
  • Campus online
  • Envío de materiales de aprendizaje
  • Servicio de consultas
  • Tutor personal
  • Clases virtuales
Descripción

Este MASTER está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, trabajadores del sector de la hostelería, turismo y restauración, jefes de cocina, cocineros, segundos de cocina, pasteleros, reposteros, ... y cualquier persona que pretenda adquirir los conocimientos técnicos y las habilidades necesarias para poder trabajar convertirse en MASTER INTERNACIONAL EN GASTRONOMÍA

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Precio a usuarios Emagister: 70% de descuento

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Opiniones

A

01/06/2016
Lo mejor Me ha parecido fantástico este Máster que realice en Hostelería Benidorm. La comunicación del profesorado me ha parecido ágil. Valoro también que son muy flexibles en cuanto al tiempo que necesitas para finalizar el curso. La relación calidad-precio muy buena ya que incluyen también prácticas y con ellas aprendes mucho. Me voy a matricular para realizar otro cursos con ellos. Trato excelente.

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C

03/02/2016
Lo mejor Valoro positivamente el master, el temario me parece realmente completo. Un máster que ofrece una visión muy ampliada del tema y con un precio razonable.

A mejorar Nada.

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M

15/11/2015
Lo mejor Un curso muy correcto, desde mi punto de vista es una formación de calidad. El profesor asignado muy atento y profesional.

A mejorar Nada.

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B

15/10/2015
Lo mejor El curso me ha encantado, solo podría destacar aspectos positivos. Es justo el tipo de formación que buscaba. Al ser online se adapta a tus horarios. Toda la formación está expuesta de forma muy clara.

A mejorar Nada.

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J

20/09/2015
Lo mejor Muy buen curso, especialmente recomendable para quienes busquen una formación a distancia, por el tema de la flexibilidad horaria. Es un curso muy amplio en cuanto a contenidos. La plataforma virtual es una herramienta muy útil.

A mejorar Nada.

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¿Qué aprendes en este curso?

Gastronomía
Diseño de menús
Cocina creativa
Enología
Manipulador de alimentos
Hostelería
Gestión de stocks
Habilidades directivas
Cocina en Línea Fría
Gestión de alérgenos

Profesores

Tutor Profesor Online
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Profesor

Temario

MÓDULO 1.1
DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA
  • 1.- Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  • 5.- Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7.- El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA
  • 1-Introducción a la cocina creativa
  • 2-Cambios en el proceso de producción
  • 3-El estilo en la Cocina
  • 4-Creatividad
  • 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6-Presentación de elaboraciones
  • 7-Espumas
  • 8-Cocina bajo cero
  • 9-Materias primas
  • 10-Recetas

MÓDULO 1.3
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS
  • 1.Introducción a la cata
  • 2.Fase olfativa
  • 3.Fase gustativa
  • 4.La vendimia
  • 5.Vinificación de los vinos I
  • 6.Vinificación de los vinos II
  • 7.Elaboración de vinos espumosos
  • 8.Clasificación de vinos dulces
  • 9.El corcho en el vino
  • 10.El Catavinos
  • 11.Principales cepas de vino tinto
  • 12.Principales cepas de vino blanco
  • 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  • 24.Maridaje de los vinos I
  • 25.Maridaje de los vinos II
MÓDULO 1.4
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2.- Infecciones alimentarias
  • 3.- Intoxicaciones alimentarias
  • 4.- Microorganismos más comunes
  • 5.- Materiales en contacto con los alimentos
  • 6.- Desinsección y desratización
  • 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos

MANUALES Y LEGISLACIÓN
Manual Manipulador de Alimentos
TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.5
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
  • 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
  • 2.Marco Normativo básico de Prevención
  • 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
  • 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales.
  • 5.Sistemas elementales de control de riesgos
  • 6.Planes de emergencia y evacuación.
  • 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
  • 8.Gestión y Organización de la Prevención.
  • 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
MÓDULO 1.6
GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN
CONTENIDO DEL CURSO
  • 1.Tipos y diseños de almacén
  • 2.Metodos de almacenaje
  • 3.Análisis de stocks
  • 4.Preparación de pedidos
  • 5.Expedición de pedidos
  • 6.Gestión de Almacén
  • 7.Control de stocks

MÓDULO 1.7
HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACION
GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
  • 1.El proceso directivo
  • 2.El proceso directivo (r)
  • 3.Teorías del liderazgo
  • 4.El liderazgo
  • 5.La motivación laboral
  • 6.La motivación del personal
  • 7.La comunicación
  • 8.La negociación
  • 9.Comunicación y negociación
  • 10.La PNL
  • 11.La PNL (r)
  • 12.Coaching y mentoring
  • 13.Coaching (r)
Gestión del tiempo
  • 1.Personajes
  • 2.Conceptos
  • 3.Introducción a la gestión del tiempo
  • 4.Como de buena es su gestión del tiempo
  • 5.10 Errores comunes de gestión del tiempo
  • 6.Como de productivo es
  • 7.Registros de actividad
  • 8.Lista de tareas
  • 9.Agenda Windows
  • 10.Agenda Outlook
  • 11.Organización en Windows I
  • 12.Organización en Windows II
  • 13.Organizarse con Outlook
  • 14.Organizarse con el móvil
  • 15.Lista de tareas con Excel
  • 16.Presupuesto familiar con Excel
  • 17.Datos e información con Excel
  • 18.Remember the milk
  • 19.Los 8 pasos
  • 20.Resumen

Manual de Gestión del Tiempo
MÓDULO 1.8
COCINA EN LÍNEA FRÍA
  • 1.- Departamento-Área de Cocina
  • 2.- Recepción de mercancías
  • 3.- Recepción de géneros
  • 4.- Control de temperaturas en las cámaras
  • 5.- Nuevas tendencias
  • 6.- Fundamentos de la congelación
  • 7.- Aspectos bioquímicos de la congelación
  • 8.- La técnica de vacío I
  • 9.- La técnica de vacío II
  • 10.- La cadena fría
  • 11.- Principios fundamentales de la cadena fría
  • 12.- Terminología
  • 13.- Recetario I
  • 14.- Recetario II MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS
  • Manual de Cocina en Línea Fría
MÓDULO 1.9
GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA

  • Tema 1: Alérgenos
  • Tema 2: Síntomas y diagnóstico
  • Tema 3: Intolerancias alimentarias
  • Tema 4: Enfermedad celiaca
  • Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Tema 6: Alérgenos alimentarios
  • Tema 7: Cereales
  • Tema 8: Alergia a las proteínas
  • Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
  • Tema 10: Pescados
  • Tema 11: Marisco
  • Tema 12: Cacahuetes
  • Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
  • Tema 14: Sulfitos
  • Tema 15: Aspectos legislativos I
  • Tema 16: Aspectos legislativos II
  • Tema 17: Aspectos legislativos III
  • Tema 18: Reglamento UE 2011-I
  • Tema 19: Reglamento UE 2011-II
  • Tema 20: Reglamento UE 2011-III
  • Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
  • Tema 22: Reglamento UE 2011- V

Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
MÓDULO 1.10
TÉCNICO SUPERIOR EN PASTELERÍA, REPOSTERÍA Y POSTRES
TEMA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LA HARINA Y AZUCAR
  • Identificación y características de la harina y azúcar
  • Clasificación y formas de comercialización
  • Cualidades Organolépticas
  • Aplicaciones en Pastelería y Panadería

Características Nutricionales
TEMA 2. ESENCIAS, COLORANTES, GASIFICANTES, Y CONSERVANTES
  • Introducción
  • Identificación y características de las Esencias. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Colorantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Gasificantes. Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Identificación y características de Conservantes Clasificación y usos. Aplicaciones en Pastelería Aplicaciones prácticas
TEMA 3. CREMAS, RELLENOS Y ALMÍBARES
  • Introducción
  • Cremas
  • Cremas en base a leche
  • Crema pastelera
  • Crema inglesa
  • Crema Chantilly
  • Cremas en base a grasa
  • Crema de mantequilla
  • Crema de Chantilly
  • La yema
  • La trufa
  • Cremas en base a cítricos y frutas Crema de limón
  • Crema de moras, grosellas y arándanos Crema de almendras
  • Almíbares
  • Descripción y características
  • Azúcar invertido
  • Jarabe de glucosa o glucosa líquida
  • Azúcar Fondant
  • Melaza

TEMA 4. MERENGUES, CONFITURAS Y MERMELADAS
  • Merengues
  • Suizo
  • Cocido
  • Italiano
  • Confituras
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Mermeladas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Jaleas
  • Características
  • Elaboración
  • Fases
  • Aplicaciones
  • Calendario de frutas y aplicaciones
  • Química culinaria sobre frutas
TEMA 5. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON BASE ESPONJOSA
  • Caracterización y clasificación
  • Masas esponjosas cremosas
  • Masa de Petisús
  • Masa de Cakes
  • Masa de 4/4
  • Masa de Bizcocho Mármol
  • Masa de Magdalenas
  • Masa de Sobaos Pasiegos
  • Masa de Mantecadas de Astorga
  • Masa de Bizcocho Miel y especias
  • Masas esponjosas aireadas
  • Masas de Bizcochos y bases de tartas
  • Masas de Souflés
  • Masas esponjosas líquidas, semiliquidas o para freir
  • Masa de Crépes
  • Masa de Floretas
  • Buñuelos de Frutas

TEMA 6. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS ESTIRADAS
  • Pastas Secas
  • Pasta Sableux
  • Hojaldre
  • Pasta Quebrada
  • Medio Hojaldre
  • Pasta Brisa
  • Pasta Flora
  • El hojaldre
  • Común
  • Invertido
  • Rápido
  • Mitrad-Mitad
  • Empleo del Hojaldre
  • Empleo del Hojaldre en Pastelería Salada
  • Hojaldres con denominación Específica

TEMA 7. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS CON MASAS FERMENTADAS
  • Introducción a las masas de levadura
  • Elaboración de masas de bollería
  • Conservación de masas de bollería

TEMA 8. PRODUCTOS PASTELEROS/REPOSTEROS BASADOS EN FRUTAS
  • Cítricos
  • Fresas y Fresones
  • Manzanas
  • Melocotones
  • Melón
  • Pera
  • Plátano
  • Uvas
  • Frutas tropicales
  • Frutas del bosque o silvestre
  • Postres frescos
  • Postres cocidos
  • Frutas fritas
MÓDULO 1.11
PROTOCOLO EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1.El concepto de protocolo:
  • 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
  • 3.El tratamiento de las personas:
  • 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
  • 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
  • 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1.La importancia de la indumentaria para cada acto.
  • 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones.
  • 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos.
  • 4.El uso de las flores en los diferentes actos.
  • 5.Formas de mesa y organización de presidencias
  • 6.Metodología habitual de ubicación de comensales.
  • 7.Reglas básicas de una comida.
  • 8.Planos de mesa y meseros.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1.Aperitivos, cócteles y recepciones.
  • 2.Discursos y brindis.
  • 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
  • 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
  • 5.Negociaciones.
  • 6.Firmas de acuerdos.
  • 7.Convenciones.
  • 8.Confección de cartas y menús.
9. Encoche y desencoche de personalidades.

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