Introducción
La cocina popular no es sólo la herencia de una antigua
tradición, sino también el resultado de la práctica culinaria cotidiana de
hoy día. Gracias a la comunicación entre países y culturas, se han
incorporado poco a poco a nuestra cocina ingredientes y platos que años
atrás hubieran sido considerados como extraños o demasiados exóticos.
Nuestro
principal objetivo, conforme se avanza en el estudio del presente curso,
es que desaparezca el mito de que la cocina es un mundo dedicado a los
grandes CHEFS, pretendiendo, por el contrario, que la cocina sea accesible
para todos los que tengan interés para ello y quieran formarse en una
profesión con futuro.
Por ello, hemos querido recoger a
través del presente curso, además de la preparación de aquellos platos
elaborados con los elementos más básicos y fundamentales, aquellos otros
que más allá de nuestras fronteras ya son conocidos y elaborados. Se trata
de enseñar las bases fundamentales de una cocina elaborada con
ingredientes que el alumno podrá encontrar con facilidad en los mercados y
que le harán prepararse en una profesión con amplio futuro.
¿A
quién va
dirigido?
El curso va dirigido a todas aquellas personas que
deseen adquirir un conocimiento amplio y dominio teórico-práctico de la
ocupación, de los conceptos y metodología de trabajo en el ámbito del
departamento de Cocina, ya sea por intereses profesionales o como
dedicación a nivel de aficionado.
Objetivos del
Curso
_____ El objetivo de este Curso es el formar buenos
profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen
servicio en
hostelería, que conozcan cómo está organizado un restaurante y
cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que dominen la
composición y elaboración de los distintos platos
Entre
los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos
primordiales para la formación del
Cocinero, figuran los siguientes:
-
Conocimiento de las condiciones higiénico-sanitarias necesarias para
desarrollar su trabajo con plenas garantías.
-
Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo.
-
Conocimiento de las instalaciones necesarias con que debe contar, los
elementos y equipos, el menaje, etc.
-
Conocimiento de las distintas especialidades de cocina, qué
ingredientes las componen, cómo y cuándo deben utilizarse para
garantizar sus condiciones, etc.
Programa
formativo
· PRESENTACIÓN
·
INTRODUCCIÓN A LA
COCINA PROFESIONAL · UNIDAD 1:
Creación, equipamiento y elementos de una cocina.
·
UNIDAD 2: Materias primas.
· UNIDAD 3: Manipulación
de
alimentos.
· UNIDAD 4: Higiene y prevención de
riesgos.
· UNIDAD 5: Organización interna.
·
UNIDAD 6: Legislación
· GLOSARIO DE TÉRMINOS
CULINARIOS.
· CURIOSIDADES Y TRUCOS.
·
RECETARIOS.
· CUESTIONARIOS TIPO TEST.
Contenido
del
Curso
El curso está compuesto por el siguiente material:
-
Guía del Alumno: con información general e instrucciones de tipo
administrativo necesarias para mantener una buena comunicación con el
centro y los profesores.
-
Guía Didáctica del Curso: es un documento que orienta al estudio,
acercando al alumno el material didáctico, con el fin de que pueda
trabajarlo de manera autónoma. En ella se informa a los alumnos de los
objetivos específicos del Curso y se les orienta sobre cómo deben
abordar el estudio del mismo.
-
7 unidades didácticas que reúnen los temas con los contenidos que
componen el curso.
-
Ejercicios de Evaluación: que el alumno deberá realizar a lo largo del
Curso. Además incluye las instrucciones para la realización y envío de
los mismos.
-
Un anexo que incluye terminología culinaria, unidades de medidas y
vocabulario español inglés-francés.
Calificación
final
Una vez realizados todos los ejercicios del curso la
Junta calificadora del Centro, de la que forman parte tus profesores,
examinará tu expediente para otorgarte la calificación final del curso.
Dicha
calificación final se obtiene calculando la media de las calificaciones
obtenidas en los distintos exámenes y valorando también la evolución
seguida a lo largo del curso, el esfuerzo realizado y los objetivos
conseguidos.
Acreditaciones y
diploma
Al finalizar el curso el alumno recibirá el Diploma
acreditativo correspondiente, en el que se hará constar la Calificación
Final obtenida. La calificación del diploma podrá ser: Aprobado, Bien,
Notable o Sobresaliente de acuerdo a la Calificación Final decidida por el
Equipo Docente.
Diploma de:
COCINERO
PROFESIONAL YCARNET PROFESIONAL
