Cocinero Profesional

1. sistema formativo

nuevo sistema de formacion: que nos permite garantizar el que el alumno incorpore la ultima tecnologia para el desarrollo de su formacion.

1- tutorias personales: horarios flexibles, cuando tu decidas.

2- aulas de estudio

3- aplicación de las ultimas tecnologias al servicio de tu formacion (todos los alumnos recibiran gratuitamente una tablet android 10’ )

4- videotutorias. Este nuevo sistema de formacion nos permite el que alumno y tutor se encuentren permanentemente conectados.

5- utilizacion de moodle. Lo cual nos permitira el que el alumno se autoevalue y que el tutor tenga en todo momento control de los conocimientos del mismo y la evolucion de su formacion.

2. Practicas en empresas

hemos seleccionado las mejores empresas de cada sector para garantizar al alumno la mayor calidad en su formacion practica.

3. Bolsa de empleo

te incorporaremos a nuestra bolsa de empleo la cual te permitira a acceder a un mercado laboral lleno de posibilidades. tu curriculum, estara a disposicion de las mejores empresas, las cuales sin duda valoraran tu capacidad profesional.

3 los módulos o temas que estudiaremos en este curso son:

1. Introducción a la cocina profesional

cómo ser un buen profesional de la cocina.

Cuadro de clasificación de restaurantes.

Tipos de menús y turnos de comidas.

2. Organización interna

esquemas de personal de cocina.

Organización del puesto de trabajo.

Organización interna.

3. Creacción, equipamiento y elementos de una cocina

diseño de una cocina.

Ubicaciones de una cocina.

útiles de cocina.

4. Materias primas

la calidad.

Las compras.

Materias primas.

Congelación y descongelación.

Productos semipreparados o en conserva.

5. Técnicas culinarias

cortes básicos.

Técnicas culinarias.

Más técnicas.

Salsas básicas.

6. Elaboraciones y productos culinarios

análisis de productos culinarios. Entrantes fríos y calientes.

Análisis de guarniciones.

Salsas.

7. Conservación de alimentos

definición y conceptos.

Tipos de conservación de alimentos.

Nuevas técnicas en la conservación de alimentos.

Aditivos.

8. Higiene y seguridad alimentaria

conceptos previos.

Tipos de alimentos.

Etiquetado de alimentos.

Deterioro y contaminación de los alimentos.

Enfermedades de transmisión alimentaria.

Mecanismos de prevención y control de infecciones.

Actuación y toma de decisiones en casos de infecciones en el establecimiento.

9. Manipulación de alimentos

alteración y contaminación de los alimentos.

Enfermedades transmitidas por los alimentos.

Materiales en contacto con los alimentos.

El papel de los manipuladores de alimentos.

Limpieza y desinfección.

Control de plagas: planes ddd.

Calidad higiénico-alimentaria y autocontrol (appcc).

Manipulación de materias primas.

10. Manual práctico de pastelería

términos y utensilios propios de pastelería

materias primas más comunes

materias primas especiales

operaciones más comunes

cremas básicas

masas básicas

utilización de las cremas básicas

utilización de las masas básicas

pastelería clásica española

pastelería clásica internacional

salsas

11. Dietética y nutrición

definiciones.

Nutrientes.

Dieta equilibrada.

Dieta mediterránea.

Tabla de composición de los alimentos.

Sugerencias para la elaboración de menús escolares.

Alergias alimentarias.

12. Cocina en miniatura

origen y evolución de la cocina en miniatura.

Premios y certámenes temáticos.

Ferias especializadas.

Cocineros especializados en cocina en miniatura.

Bibliografía temática.

Recetas.

cocina y gastronomía 5

11. Dietética y nutrición

definiciones.

Nutrientes.

Dieta equilibrada.

Dieta mediterránea.

Tabla de composición de los alimentos.

Sugerencias para la elaboración de menús escolares.

Alergias alimentarias.

12. Cocina en miniatura

origen y evolución de la cocina en miniatura.

Premios y certámenes temáticos.

Ferias especializadas.

Cocineros especializados en cocina en miniatura.

Bibliografía temática.

Recetas.

13. Prevención de riesgos laborales.