Cómo cocinar de forma profesional

HOTR0408 Cocina

INESEM -Formación Bonificada para Empresas

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Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 810 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
Descripción

¿Quieres aprender a cocinar como un chef? ¿Te gustaría aprender las principales técnicas culinarias para sorprender a los tuyos con platos deliciosos? ¿Trabajas en un restaurante y quieres refrescar o ampliar tus conocimientos sobre la manipulación y utilización de alimentos? Emagister.com ha incluido en su catálogo informativo un curso de Cocina que puede ser de tu interés si has respondido que sí a alguna de las preguntas anteriores.

Esta formación tiene una duración de 810 horas lectivas, se imparte en modalidad a distancia y cuenta con un campus online y clases virtuales para que tu aprendizaje sea lo más completo posible. Además, el curso tiene un horario flexible fácilmente adaptable a las necesidades de cada alumno, y los trabajadores en activo podrán beneficiarse de un 100% de bonificación en el precio del curso.

Este curso te enseña las técnicas culinarias relacionadas con la forma de manipular los alimentos, el aprovisionamiento de la cocina, la normativa general de higiene aplicable a la actividad, la elaboración y servicio de alimentos y bebidas, los factores y situaciones de riesgo más comunes, entre otros aspectos relacionados con este campo.

Si deseas recibir más información acerca de este curso, tan sólo tienes que rellenar el formulario que Emagister.com pone a tu disposición para contactar con el centro que imparte esta enseñanza. Matricúlate cuanto antes y prepárate para aprender a cocinar como un Chef.

Información importante

Requisitos: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente, que pretendan obtener conocimientos relacionados con a la cocina. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Certificado de asistencia otorgado por INESEM -Formación Bonificada para Empresas

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Gestión hotelera
Producción vegetal
Nutrición vegetal
Conservación de la carne
Carta de presentación
Algas
Conservación y restauración
Diseño de cocinas
Setas
Seguridad alimentaria
Higiene y Seguridad Alimentaria
Manipulacion de alimentos
Limpieza de instalaciones
Equipos de Hostelería
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de Hostelería
Ofertas gastronómicas
Control de consumos y lotes
Conservación de vegetales y setas
Preelaboración y conservación de carnes
Situaciones de emergencia
Aspectos económicos
Conservacion de alimentos
Planes sencillos de producción culinaria
Necesidades de aprovisionamiento
Ofertas gastronómicas hoteleras

Profesores

Área Profesorado Especializado
Área Profesorado Especializado
Departamento de Tutorización y Atención al Alumno

Temario

Temario:

Unidad Didáctica 1. Higiene y Seguridad Alimentaria y manipulación de alimentos
  1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
  2. Alteración y contaminación de los alimentos
  3. Fuentes de contaminación de los alimentos
  4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  5. Limpieza y desinfeccion: diferenciacion de conceptos; aplicaciones.
  6. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  7. Calidad Higienico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  8. Autocontrol: sistemas de analisis de peligros y puntos de control critico (APPCC).
  9. Guias de practicas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
  10. Alimentación y salud
  11. Personal manipulador
Unidad Didáctica 2. Limpieza de Instalaciones y equipos de Hostelería
  1. Concepto y niveles de limpieza.
  2. Requisitos higienicos generales de instalaciones y equipos.
  3. Procesos de limpieza: desinfeccion, esterilizacion, desinsectacion y desratizacion.
  4. Productos de limpieza de uso común
  5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza
  6. Técnicas de senalizacion y aislamiento de areas o equipos.
Unidad Didáctica 3. Incidencia Ambiental de la Actividad de Hostelería
  1. Agentes y factores de impacto.
  2. Tratamiento de residuos:
  3. Normativa aplicable sobre proteccion ambiental.
  4. Otras tecnicas de prevencion o proteccion.
Unidad Didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de Hostelería
  1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua.
  2. Consumo de energía.
  3. Ahorro y alternativas energéticas.
  4. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía.
Unidad Didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de Hostelería
  1. Compras y aprovisionamiento.
  2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.
  3. Limpieza, lavandería y lencería.
  4. Recepción y administración.
  5. Mantenimiento.
Unidad Didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de Hostelería
  1. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo mas comunes.
  2. Identificacion e interpretacion de las normas especificas de seguridad.
  3. Condiciones especificas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeno material caracteristicos de la actividad de hosteleria.
  4. Medidas de prevención y protección
  5. Situaciones de emergencia
Parte 2. Ofertas Gastronómicas sencillas y sistemas de Aprovisionamiento

Unidad Didáctica 1. Las empresas de Restauración
  1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  2. Estructura organizativa y funcional.
  3. Aspectos económicos.
Unidad Didáctica 2. El departamento de Cocina
  1. Definición y modelos de organización.
  2. Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  3. Especificidades en la restauración colectiva.
  4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
  5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
Unidad Didáctica 3. La restauración Diferida
  1. Concepto.
  2. Especificidades en la restauración colectiva.
  3. Cocina central.
  4. Cocina de ensamblaje.
Unidad Didáctica 4. Las ofertas gastronómicas
  1. Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  2. Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  3. Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  4. Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.
Unidad Didáctica 5. Nutrición y Dietética
  1. Grupos de alimentos.
  2. Diferencia entre alimentación y nutrición.
  3. Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  4. Caracterización de los grupos de alimentos.
  5. Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.
Unidad Didáctica 6. Gestión y control de Calidad
  1. Características peculiares.
  2. Concepto de calidad por parte del cliente.
  3. Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  4. Técnicas de autocontrol.
Unidad Didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros
  1. El departamento de economato y bodega.
  2. El ciclo de compra.
  3. Registros documentales de compras.
  4. El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.
Unidad Didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
  1. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  2. Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  3. Departamentos o unidades que intervienen.
  4. Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  5. Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  6. Recepción y verificación de la entrega.
  7. Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas.
  8. Control de stocks.
Unidad Didáctica 9. Recepción y almacenamiento de Provisiones
  1. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  2. Registros documentales.
  3. Gestión y control de inventarios.
Unidad Didáctica 10. Control de consumos y lotes
  1. Definición y clases de costes.
  2. Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  3. Control de consumos. Aplicación de métodos.
  4. Componentes de precio.
  5. Métodos de fijación de precios.
PARTE 3. Preelaboración y conservación de Alimentos

Unidad Formativa 1. Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Unidad Didáctica 1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboraciónd e vegetales y setas
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
Unidad Didáctica 2. Materias primas
  1. Principales materias primas vegetales.
  2. Hortalizas: Definición, distintas formas de clasificación, especies más utilizadas, estacionalidad, categorías comerciales y calidad. Factores que influyen en la su calidad.
  3. Hortalizas de invernadero y babys.
  4. Brotes y germinados.
  5. La “cuarta gama”.
  6. Legumbres: Definición, clasificación. Categorías comerciales.
  7. Setas: Definición, especies cultivadas, especies más apreciadas gastronómicamente y principales especies venenosas. Estacionalidad. Presentación comercial.
Unidad Didáctica 3. Regeneración de vegetales y setas
  1. Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
Unidad Didáctica 4. Preelaboración de vegetales y setas
  1. Tratamientos característicos de las hortalizas y vegetales frescos.
  2. Limpieza y otras operaciones propias de la preelaboración: distintos cortes de patata y otras hortalizas, torneado, adornos y demás.
  3. Desinfectado de hortalizas y otros vegetales a que se consumen crudos.
  4. Preparación de yuca y otros vegetales menos tradicionales.
  5. Preelaboración de setas.
Unidad Didáctica 5. Conservación de vegetales y setas
  1. Conservación por refrigeración de hortalizas frescas y setas: Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas. Temperatura adecuada y otros factores a tener en cuenta.
  2. La congelación de productos vegetales y setas. Manipulación de este tipo de producto.
  3. Productos deshidratados, conservas en lata o en vidrio y otros tipos de conservas vegetales y setas.
  4. Conservación al vacío.
  5. Encurtidos.
Unidad Formativa 2. Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos


Unidad Didáctica1. Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
Unidad Didáctica 2. Área de preparación de la Zona para pescados, crustáceos y moluscos
  1. Ubicación más adecuada y características técnicas del local.
  2. Instalaciones frigoríficas y otras.
  3. Herramientas utilizadas en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
  4. Almacenamiento y conservación de pescados crustáceos y moluscos frescos y congelados.
Unidad Didáctica 3. Materias primas
  1. Pescados: Definición. Distintas clasificaciones.
  2. Estacionalidad de los pescados, crustáceos y moluscos.
  3. La acuicultura y sus principales productos.
  4. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación.
  5. Especies más apreciadas.
  6. Distintos cortes en función de su cocinado.
  7. Crustáceos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  8. Moluscos: Definiciones. Distintas clases. Factores organolépticos indicativos de su calidad y estado de conservación. Especies más apreciadas.
  9. Despojos y productos derivados de los pescados, crustáceos y moluscos.
  10. Las algas y su utilización.
Unidad Didáctica 4. Regeneración de pescaods, crustáceos y moluscos
  1. Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
Unidad Didáctica 5. Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos
  1. Limpieza de distintos pescados según la especie. Desespinado y distintos cortes. Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, en brocheta, porcionado, picado, empanado, adobo y otras.
  2. Limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos y moluscos según la especie. Otras operaciones propias de la preelaboración.
  3. Para consumir en crudo: en vinagre, ceviche, pescados marinados, carpaccio, ostras y de otras formas.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. Conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Unidad Formativa 3. Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Unidad Didáctica 1. Maquinariay equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves y caza
  1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  2. Ubicación y distribución.
  3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
  4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.
Unidad Didáctica 2. Área de preparación de la Zona para carnes, aves y caza
  1. Ubicación.
  2. Instalaciones.
  3. Instalaciones frigoríficas.
  4. Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
Unidad Didáctica3. Materias primas

Unidad Didáctica 4. Regeneración de carnes, aves y caza
  1. Definición.
  2. Clases de técnicas y procesos.
  3. Identificación de equipos asociados.
  4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
  5. Realización de operaciones necesarias para la regeneración.
Unidad Didáctica 5. Conservación de carnes, aves y caza
  1. Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas.
  2. La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación.
  3. Otros tipos de conservación:
  4. La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas.
  5. Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados.
PARTE 4. TÉCNICAS CULINARIAS

Unidad Formativa 1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizad, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Unidad Didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas

Unidad Didáctica
2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Unidad Didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas

Unidad Didáctica
4. pastas y arroces

Unidad Didáctica
5. Huevos

Unidad Didáctica 6. Técnicas de cocinado de HORTALIZAS.

Unidad Didáctica 7. Técnicas de cocinado de LEGUMBRES SECAS.

Unidad Didáctica 8. Técnicas de cocinado de DE PASTA Y ARROZ.

Unidad Didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Unidad Didáctica
10. Presentación y decoración de platos a base de
hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Información adicional

100% Bonificable para trabajadores en activo

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