Cómo ser cocinero profesional con un curso a distancia

Curso de Cocina Profesional. Avanzada

Estudios Superiores Abiertos de Hostelería

Precio a consultar

Información importante

  • Curso
  • A distancia
  • 150 horas de estudio
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Eres un enamorado de la cocina? Conviértete en chef con el curso que imparte Estudios Superiores Abiertos de Hostelería y que te presenta emagister.com sobre Cocina Profesional Avanzada y lograrás los conocimientos de cocina que te abrirán las puertas para trabajar en restaurantes.

Con este curso práctico de 50 horas de formación a distancia, aprenderás las últimas técnicas culinarias a tu ritmo y cómodamente desde casa con el material de aprendizaje que recibirás una vez formalices la matrícula. Una vez superado el proceso global de evaluación, se entrega el diploma de Curso de Cocina Profesional Avanzada por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos, en el que se indican los contenidos y créditos de estudio.

A lo largo de curso, estructurado en once módulos, trabajarás platos con cuchara como sopas, cremas y potajes, exquisiteces como el foie y la trufa, alimentos básicos como el arroz y las setas. También, dedicarás un apartado a los postres y dulces con la preparación de masas pasteleras, helados y chocolate. Además aprenderás a hacer menús y cartas, así como montar bufés.

En definitiva, conseguirás especializarte en el sector de la restauración obteniendo un título propio que acreditará tu formación una vez finalices el curso. Puedes solicitar más información a través de emagister.com para que la escuela contacte contigo.

Información importante

Requisitos: Para acceder al curso de Cocina Profesional. Avanzada el único requisito previo que se necesita es ser mayor de 21 años.

Centro acreditado u homologado: Título Propio

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
A elegir
A distancia

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¿Qué aprendes en este curso?

Vino
Setas
Cocina profesional
Restauración en hostelería
Cocinero
Cremas
Guisos
Foie
Trufa
Arroz
Guarniciones
Ensaladas
Tapas
Buffet
Pastelería
Chocolate
Tecnologías en la cocina
Germinados
maridaje
Decantación de un vino
Montaje de mesas

Temario

Nuevos caminos en la gastronomía. La evolución culinaria.

Evolución de la gastronomía desde los 60 hasta hoy. Vías de desarrollo en el siglo XXI. Movimientos de la nueva gastrocultura.

Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización.

Sistemas de inversión. Maquinaria de conservación y preparación. Maquinaria de cocción y terminación.

Técnicas avanzadas de cocina y conservación.

Cocina y conservación al vacío. Liofilización y usos. Criococina. Impregnaciones, destilados y otras aplicaciones de gastrovac y rotaval.

La despensa global. Productos, texturas y condimentos.

Productos de alta gama. Texturas y productos relacionados. Productos singulares de los cinco continentes.

Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras.

El proceso productivo y la dirección productiva. Compras y aprovisionamiento. Herramientas de control de la producción. Elaboración de la oferta y operativa de catering y colectividades. Maquinaria específica y útiles de catering y colectividades. Las gamas de productos manipulados

Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina.

El proceso creativo. Composición y creación de platos. Binomio gastronomía-ciencia.

La industria alimentaria y normativas de calidad.

Registro alimentario y APPCC. Normativas calidad ISO y otras. Desarrollo de nuevos alimentos. Consideraciones generales.

Comunicación y marketing en la cocina.

El cocinero mediático. Planificación y medios para el desarrollo de nuestra marca. Herramientas de comunicación. Plan de social media. Gastrobar.

Nuevos modelos de gestión.

El proceso de internacionalización en la cocina. La restauración diferida. Outsourcing. Desarrollo de un franquiciado. Financiación y negociación. Elaboración presupuestaria. Módulos opcionales:

La Iniciación a la cocina profesional

La cocina moderna. Operaciones Preeliminares en la Cocina Moderna. Conocer la Elaboración de Alimentos como: Verduras, Huevos, Sopas, Potajes, Arroces, Pastas, Verduras, Mariscos, Carnes, etc. Dirección y Organización del departamento de cocina. Estudio y logística sobre menús y cartas.

Nuevas Técnicas Culinarias

Introducción. Revolución de la cocina. Nuevos chefs. Nuevas técnicas de cocinado y maquinaria. Nuevos ingredientes en alta cocina. Cocina molecular. Aplicación culinaria de los nuevos ingredientes. Texturas. El aceite de oliva. Un camino diferente


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