Cómo ser Dependiente y Manipulador de Alimentos en Panaderías

Dependiente de Panadería + Manipulador de Alimentos en Panaderías (Doble Titulación)

INESEM -Formación Bonificada para Empresas

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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 190 horas de estudio
  • Duración:
    6 Meses
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

En este curso, que emagister.com ha desarrollado para ti, aprenderás a diferenciar entre numerosos productos de panadería, las características de dichos productos y su influencia en la vida de las personas. Estarás preparado para manipular productos de panadería de forma higiénica y con seguridad. Además, a lo largo del curso aprenderás los conocimientos necesarios para dominar las técnicas y actitudes que permiten acoger, atender y vender directamente al cliente productos que no necesitan manipulación específica.


El programa del curso incluye los siguientes temas: Conocimiento y diferenciación de los productos de Panadería y de Pastelería-Repostería y Bollería, Materias primas de uso común en Panadería, Influencia de los productos de Pescadería en la Nutrición, Manipulación higiénica de alimentos, Manipulación de alimentos en el sector de Panadería y Pastelería, Prevención de riesgos laborales, Técnicas de venta aplicadas a Panaderías ¡Y mucho más!


El curso se realiza a distancia y tiene una duración total de 190 horas repartidas en 6 meses. Dispondrás de campus virtual, servicio de consultas, envío de materiales a tu domicilio particular y de un tutor personal que te ayudará a resolver todas tus dudas y preguntas. Además, si estás en activo, el curso es 100% bonificable. Infórmate sin ningún compromiso en esta web, apúntate ¡Y mejora tus competencias profesionales!

Información importante

Requisitos: Curso 100% bonificable Trabajador activo en régimen general. No válido para autónomos ni funcionarios

Centro acreditado u homologado: Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales - Titulación Expedida y Avalada por el Instituto Europeo de Estudios Empresariales

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

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Dónde se imparte y en qué fechas

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A elegir
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¿Qué aprendes en este curso?

Envases
Panadería
Repostería
Pastelería
Inmersión en el mundo del pan y las masas
Importancia del pan
Determinaciones organolépticas de los productos
Tipos de masas
Productos de pastelería y repostería
Clases y usos de la harina
Levadura o impulsores
Colorantes y aglutinantes
Mantequilla y huevos
Fruta y productos derivados
Vitaminas en productos de panadería
Conservación de los alimentos
El envasado y la presentación de los alimentos
Materiales en contacto con los alimentos
Higiene en locales
Útiles de trabajo y envases
Fermentación y cocción
Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
Técnicas de venta aplicadas a panadería
Tipos de ventas

Profesores

Área Profesorado Especializado
Área Profesorado Especializado
Departamento de Tutorización y Atención al Alumno

Temario

Temario:

Parte 1. Dependiente de Panadería

Módulo 1. Productos de Panadería

Tema 1. Conocimiento y diferenciación de los productos de Panadería
  1. Inmersión en el mundo del pan y las masas.
  2. Importancia del pan.
  3. Propiedades del pan.
  4. Clasificación de los productos de panadería.
  5. Determinaciones organolépticas y físico-químicas de los productos de panadería.
  6. Clasificación de los tipos de masas de panadería.
Tema 2. Conocimiento y diferenciación de los productos de Pastelería-Repostería y Bollería
  1. Inmersión en el mundo de la repostería.
  2. Clasificación de productos de pastelería-repostería y bollería.
  3. Repostería dulce y salada.
  4. Bollería.
Tema 3. Materias primas de uso común en Panadería
  1. Materias primas empleadas en panadería.
  2. Harina: distintas clases y usos.
  3. Agua y sal.
  4. Levadura o impulsores.
  5. Colorantes y aglutinantes.
  6. Mantequilla y otras grasas.
  7. Huevos y ovoproductos.
  8. Azúcar y otros edulcorantes.
  9. Cacao y derivados: distintos tipos de cobertura de chocolate.
  10. Lácteos.
  11. Distintos tipos de fruta y productos derivados (mermeladas, frutas confitadas y frutos secos).
  12. Gelatinas y especias.
  13. Distintas clases de “mix”.
Tema 4. Influencia de los productos de Pescadería en la Nutrición
  1. Introducción.
  2. Clasificación de los alimentos.
  3. Vitaminas en productos de panadería.
  4. Minerales.
  5. Agua.
Módulo 2. Higiene y Seguridad en Panadería

Tema 1. Manipulación higiénica de alimentos
  1. Los métodos de conservación de los alimentos.
  2. El envasado y la presentación de los alimentos.
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad.
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos.
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos.
  6. Higiene del manipulador.
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases.
  8. Limpieza y desinfección.
  9. Control de plagas.
Tema 2. Manipulación de alimentos en el sector de Panadería y Pastelería
  1. Introducción.
  2. Recepción y almacenamiento de materias primas.
  3. La Mezcla de Ingredientes, su amasado y modelado.
  4. Fermentación y Cocción.
  5. Enfriamiento.
  6. Rebanado, relleno y decoración después del horneado.
  7. Envasado y Distribución.
  8. Exposición y venta.
  9. Programa de Limpieza, Desinfección y Control de Vectores en Locales de Panadería.
  10. Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las panaderías.
  11. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad.
Tema 3. Prevención de riesgos laborales
  1. Introducción.
  2. Factores y situaciones de riesgo.
  3. Daños derivados del trabajo.
  4. Consideraciones específicas de seguridad.
  5. Medidas de prevención y protección.
Módulo 3. Técnicas de venta aplicadas a Panaderías

Tema 1. El proceso de compra, consumidor en Panaderías
  1. Proceso de decisión del comprador.
  2. Roles en el proceso de compra.
  3. Complejidad en el proceso de compra.
  4. Tipos de compra.
  5. Psicología del consumidor.
  6. Variables que influyen en el proceso de compra.
Tema 2. El Proceso de Venta. Vendedor en Panaderías
  1. Introducción.
  2. Tipos de ventas.
  3. Técnicas de ventas.
  4. El vendedor.
  5. Tipos de vendedores.
  6. Características del buen vendedor.
  7. Cómo tener éxito en las ventas.
  8. Actividades del vendedor.
  9. Nociones de psicología aplicada a la venta.
Tema 3. Documentos Mercantiles en el proceso de Compra-venta en Panaderías
  1. La ficha del cliente.
  2. La ficha o catálogo del producto o servicio.
  3. El documento de pedido.
  4. El albarán o documento acreditativo de la entrega.
  5. La factura.
  6. Cheque.
  7. Pagaré.
  8. Letra de cambio.
  9. El recibo.
  10. Otros documentos: licencia de uso, certificado de garantía, instrucciones de uso, servicio de atención postventa, otros.
  11. El libro de reclamaciones y su tratamiento administrativo.
Tema 4. La Comunicación comercial en Panaderías
  1. El proceso de comunicación.
  2. Elementos de la comunicación.
  3. Dificultades de la comunicación.
  4. Estructura del mensaje.
  5. Niveles de la comunicación comercial.
  6. Estrategias para mejorar la comunicación.
  7. La comunicación comercial y publicitaria.
Tema 5. Habilidades Sociales en el proceso de compra-venta en Panaderías
  1. ¿Qué son las habilidades sociales?
  2. Escucha activa.
  3. ¿Qué es la comunicación no verbal?
  4. Componentes de la comunicación no verbal.
Tema 6. Servicio/Asistencia al cliente en Panaderías
  1. Servicio al cliente.
  2. Asistencia al cliente.
  3. Información y formación del cliente.
  4. Satisfacción del cliente.
  5. Formas de hacer el seguimiento.
  6. Derechos del cliente-consumidor.
Parte 2. Manipulador de alimentos de Panadería.
Tema 1. La alimentación saludable
  1. El manipulador en la cadena alimentaria
  2. Concepto de alimento
  3. Nociones del valor nutricional
  4. Recomendaciones alimentarias
  5. El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
Tema 2. Alteración de los alimentos
  1. Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
  2. Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
  3. Origen de la contaminación de los alimentos
  4. Los microorganismos y su transmisión
  5. Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
Tema 3. Manipulación higiéncia de los alimentos
  1. Los métodos de conservación de los alimentos
  2. El envasado y la presentación de los alimentos
  3. El etiquetado de alimentos y las marcas de salubridad
  4. Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
  5. Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
  6. Higiene del manipulador
  7. Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
  8. Limpieza, desinfección y control de plagas
Tema 4. Manipulación de alimentos en el sector de la Panadería
  1. Profundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos en el sector de la panadería
  2. Los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH
  3. Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
  4. Disposiciones normativas y autorizaciones requeridas en el sector



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