Cómo servir en un restaurante

Curso de Camarero: servicio de sala

Mundifor Centros de Formación

340 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Online
  • 80 horas de estudio
  • Duración:
    1 Mes
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te gusta la restauración? ¿Crees que el servicio es una de tus cualidades, o simplemente quieres aprenderla? En este curso conocerás y aprenderás cómo debe comportarse un camarero de sala en todas las situaciones que pueda encontrarse dentro de un restaurante.
Durante el curso, el alumno aprenderá cómo se debe tratar al cliente, desde su entrada al establecimiento hasta su salida, dándole un trato excelente. Recepción, acomodamiento en la mesa, comanda y despedida. Además, el estudiante aprenderá cómo se debe mantener una sala para una buena presentación y comodidad del cliente y también, de los propios trabajadores para tener espacios de movimiento fácil.
Para la mayor especialización del alumno dentro del área, se tratarán alimentos y bebidas que deben ser tratados y servidos de formas concretas, dentro de la cocina y en la sala. También aprenderá cómo decorar la mesa y servicios especiales; buffet, desayunos, estilo americano, y estilo inglés, entre otros.
En el ámbito de la restauración la atención al cliente es lo más importante, porque son las personas que permiten mantener los negocios. En este curso se hará especial dedicación a éste, y se concienciará al alumnado sobre la importancia que tiene tratarlos adecuadamente, tanto en la preparación de la sala y los alimentos, como cuando aparece y se va por la puerta.

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Dónde se imparte y en qué fechas

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¿Qué aprendes en este curso?

Quesos
Vino
Deontología
Normas de conducta
Trato a las personas
Comedor
Brigada
Uniformes
Relaciones entre espacios
Mobiliario
Material
La mise en place
Trato con el cliente
Recepción
Acomodo
Despedida
Comanda
Clasificación de servicios
Viandas
Normas de servicio
Vinos
Elaboración del vino

Temario

Tema 1. Introducción al restaurante
1.1. Deontología de la profesión
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias
1.4. La brigada
1.5. Los uniformes
1.6. Relación del comedor con otros departamentos
1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
1.8. El material de trabajo
1.9. La mise en place

Tema 2. El trato con el cliente
2.1. Recepción y acomodo del cliente
2.2. Despedida
2.3. La comanda

Tema 3. Clasificación de los servicios
3.1. Introducción
3.2. Transportes de viandas
3.3. Clasificación de los servicios
3.4. Trinchado y despinado
3.5. El desbarase de mesas
3.6. Normas generales de servicio
3.7. Doblaje de mesas
3.8. El buffet de servicio

Tema 4. Los vinos: su servicio
4.1. Introducción histórica
4.2. Las uvas y sus componentes
4.3. Fermentación del mosto y composición del vino
4.4. Elaboración y clasificación del vino. Generalidades
4.5. Elaboración y crianza
4.6. Servicio

Tema 5. Licores y aguardientes
5.1. Introducción: breve historia de la destilación
5.2. Elaboración de licores y aguardientes
5.3. Tipos de aguardiente y licor
5.4. Otras bebidas
5.5. Servicio de vinos y licores espirituosos

Tema 6. El queso
6.1. El queso: introducción
6.2. Elaboración del queso
6.3. Clasificación de los quesos
6.4. Distintas variedades de quesos y sus características
6.5. Otros quesos

Tema 7. Decoración de mesas
7.1. Decoración de mesas con flores
7.2. Decoración de mesas con frutas
7.3. Decoración de buffet

Tema 8. Servicios especiales
8.1. Introducción
8.2. Montaje de buffet de desayunos
8.3. Montaje de mesas de desayunos
8.4. Servicio de desayunos continentales
8.5. Servicio de desayunos a la americana o a la inglesa
8.6. Servicio de habitaciones
8.7. Servicio de desayunos en pisos
8.8. Servicio de comidas en pisos
8.9. Montaje de mesas especiales para banquetes
8.10. Servicio de banquetes
8.11. Tipos de montaje de mesas
8.12. Montaje de mesas de reuniones
8.13. Clases de buffet
8.14. Montaje y servicio de mesas de buffets

Tema 9. Otras tareas y servicios
9.1. La confección de menús
9.2. La confección de cartas
9.3. Servicios a la vista del cliente
9.4. Los postres

Tema 10. Facturación y cobro
10.1. El proceso de facturación
10.2. Liquidación
10.3. Caja del día
10.4. Diario de información e informe de ventas
10.5. La comanda

Tema 11. Atención al cliente
11.1. Características esenciales de la empresa de servicios
11.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres
11.3. El personal
11.4. La comunicación
11.5. Normas de atención al cliente
11.6. La protección de usuarios y consumidores
11.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento
11.8. Las resoluciones


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