Cómo tratar los alimentos y conocer los controles de calidad

Manipulador de Alimentos

SAM Claret

40 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Barcelona
  • 5 horas lectivas
  • Duración:
    1 Día
  • Cuándo:
    18/12/2014
Descripción

¿Trabajas en el sector de la alimentación? Con el curso de Manipulador de Alimentos sabrás gestionar alimentos con calidad y rigurosidad. Conocerás las fases de su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado y almacenamiento. Además, estudiarás la contaminación alimentaria, las infecciones alimentarias, los hábitos del manipulador de alimentos, los APPCC, y los planos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.

El objetivo es dar una formación a los profesionales del sector de la alimentación en restauración colectiva que les permita alcanzar el certificado oficial de manipulador de alimentos y cumplir lo que establece la ley, con el fin de reducir los riesgos y, sobre todo, ofrecer un servicio de calidad.

Además, la formación te instruirá en temas tan importantes como detectar la contaminación y la intoxicación alimentaria, así como la limpieza y la desinfección alimentaria para su óptimo consumo.

Tan sólo necesitas asistir una tarde, ya que la enseñanza consta de 5 horas de formación y recibirás un certificado de asistencia.

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

-Ofrecer los conocimentos teóricos básicos sobre higiene alimentaria.
-Dar conocimientos básicos sobre los principales conceptos de higiene alimentaria.
-Explicar las principales características de las infraestructuras básicas donde se manipula el alimento.
-Dar pautas de actuación higiénica durante la manipulacion de alimentos.
-Explicar brevemente el sistema de AAPPCC y sus principales características y controles.

¿Esta formación es para mí?

Profesionales del sector de la limentación en restauración colectiva que les permita alcanzar el certificado oficial de manipulador de alimentos y cumplir lo que establece la ley, con el fin de reducir los riesgos y, sobre todo, ofrecer un servicio de calidad.

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Centro acreditado u homologado

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

Inicio Ubicación
18 de diciembre de 2014
barcelona
c, Sant Antoni María Claret 357, 08027, Barcelona, España
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Opiniones


19/11/2012
Lo mejor Me ha ido bien. Es un curso básico, me citaron para un día, luego no se pudo realizar y al día siguiente yo por trabajo no podía ir. Me dieron la opción de darme todo el temario, estudiarlo en casa y presentarme al examen, y así lo hice. Luego la profesora nos lo corrigió y pudimos consultar dudas.

A mejorar Que no hayan tenido previsión, pero no tengo nada más a destacar.

Curso realizado: Octubre 2012 | ¿Recomendarías este curso? Sí.
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¿Qué aprendes en este curso?

Control de calidad
APPCC
Contaminación alimentaria
Higiene alimentaria
Reglamento de manipulación alimentaria
Infraestructuras para la manipulación alimentaria
Prevención de riesgos
servicio de calidad
Intoxicación alimentaria
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización
APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
Manipulacion de alimentos
Manipulador de alimentos

Profesores

Begoña García
Begoña García
Coordinadora

Temario

Parte común

1 - La normativa vigente: introducción a las leyes vigentes de regulación de la materia a estudiar.

2 - Presentación del curso: explicación de la importancia de los manipuladores de alimentos y los riesgos para la salud, y, las diferentes enfermedades que transmiten los alimentos, las intoxicaciones e infecciones alimentarias.

3 - Definiciones y conceptos: la alteración y la contaminación de los alimentos, donde se explicarán los peligros que corren el portadores. Estudio de conceptos básicos (higiene alimentaria, contaminación y manipulador de alimentos)

4 - Fuente de contaminación de los alimentos: se profundizará en las fuentes químicas, físicas y biológicas. Los utensilios, la maquinaria, las materias primas y los ingredientes.

5 - Principales factores que influyen en el crecimiento bacteriano. La temperatura, la humedad y la composición del alimento.

6 - Conservación de los alimentos: aproximación a los diferentes métodos de conservación y sus características.

7 - Almacenamiento de los alimentos: características de las zonas de almacén y normas básicas de almacenamiento.

8 - Materiales en contacto con los alimentos: estudio de la gestión de los residuos y los hábitos higiénico - preventivos durante esta gestión. Características del etiquetado.

9 - Las actitudes y los hábitos del buen manipulador de alimentos. La correcta forma de llevar el uniforme y de tratar las heridas. Estudio de los riesgos del manipulador enfermo, aproximación a los principales controles de salud ya su importancia.

10 - Limpieza y desinfección: estudio de las principales medidas de prevención y normas de realización de los procesos de limpieza y desinfección.

11 - El control de plagas: normativa al respecto, medidas de prevención e indicadores de aparición de plagas. Medidas a seguir. Las empresas especializadas.

12 - Responsabilidad de la empresa en la formación. La importancia de la calidad sanitaria. Los sistemas de APPCC: aproximación a las características de los sistemas de APPCC (conceptos, fases del sistema ...)

Apartado A: Restauración colectiva

• Estudio de las normas de higiene alimentaria a seguir durante la preparación del producto según normativa vigente (limpieza, descongelación, normas de higiene alimentaria)

• Las zonas de preparación y sus delimitaciones características según la normativa vigente.

• Características, controles y normas higiénicas durante el almacenamiento de los productos según normativa vigente.

• Características, controles y normas higiénicas en el comedor y la barra de servicio según normativa vigente

• Características, controles y normas higiénicas del vestuario según normativa vigente

• Controles y normas higiénicas durante las preparaciones en frío y caliente según normativa vigente

• Estudio de los principales peligros en restauración colectiva

• Estudio de los principales autocontroles a realizar en la restauración colectiva

Apartado B

• Los alérgenos alimentarios: concepto de la alergia alimentaria, principales alimentos relacionados con la alergia alimentaria. Incidencia y poblaciones de riesgo. Los riesgos de la contaminación cruzada en las alergias alimentarias.

• La alergia del látex: características de la alergia, prevención de la alergia al látex. Incidencia y población de riesgo.

Información adicional

Observaciones: Se realizan cursos quincenales los jueves por la tarde de 16 horas a 21 horas.
Alumnos por clase: 30

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