Condiciones Higiénico - Sanitarias, Dotación y Asistencia del Restaurante

Objetivos

• Identificar e interpretar las normas higienico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulacion de alimentos.
• Identificar los productos y utiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las caracteristicas de las unidades de produccion o servicio de alimentos y bebidas.
• Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias mas comunes, identificando sus posibles causas.
• Cumplir las normas higienico-sanitarias y aplicar correctamente los metodos de limpieza y orden al operar con equipos, maquinas, utiles y generos y al limpiar las instalaciones.
• Aprender a identificar y mantener herramientas, utiles y menaje, asi como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de restaurante.

Programa
Modulo: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad
1.2. Normas específicas de seguridad
1.3. Glosario de términos

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Nutrientes y principios nutritivos
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.4. Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos
2.5. Salud e higiene personal
2.6. Manejo de residuos y desperdicios
2.7. Limpieza y desinfección
2.8. Control de plagas
2.9. Materiales en contacto con los alimentos
2.10. Etiquetado de productos
2.11. Calidad higiénico-sanitaria
2.12. Autocontrol
2.13. Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina
4.2. Prendas de protección
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar

Modulo: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
Ud 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
1.1. El restaurante
1.2. Viabilidad
1.3. Clasificación de los restaurantes
1.4. El restaurante - comedor: sus características
1.5. Instalaciones básicas
1.6. Aptitudes y actitudes del profesional de servicio
1.7. Competencias básicas de los profesionales de servicio

Ud 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
2.1. Restauración colectiva
2.2. Tipos de restauración colectiva
2.3. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en estos establecimientos

Ud 3. Utilización de la maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
3.1. El mobiliario principal y el auxiliar
3.2. El material de trabajo
3.3. Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes

Ud 4. Desarrollo del pre-servicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
4.1. Apertura del local
4.2. Repaso de material, y montaje de aparadores
4.3. Montaje de mesas
4.4. Montaje de buffet
4.5. Montaje de gueridón
*Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.