Conocimiento y Control de la Microbiología en Uvas, Mostos y Vinos

- Microorganismos presentes en la Elaboración de Vinos.
- Necesidades y requerimientos para el desarrollo de cada microorganismo.
- Transformaciones químicas, deseadas o no, de los microorganismos.
- Métodos y recursos disponibles para el control, positivo o negativo, de las poblaciones de microorganismos que intervienen a lo largo de todo el proceso de vinificación de las uvas
- Cómo se puede realizar una vinificación natural y controlada, dirigida hacia el vino final predeterminado.