Uno de los medios de defensa del organismo frente a la agresión de sustancias tóxicas o microbianas es la producción de otras sustancias (anticuerpos) que las neutralizan o destruyen. Este proceso biológico defensivo se denomina inmunidad. En ciertos casos nuestro sistema inmunitario sobrepasa los límites de su misión y "exagera"; entonces el sistema se descompone y reacciona, aunque el elemento extraño no sea de carácter peligroso. El factor responsable de una reacción alérgica se llama alergeno. Pueden entrar al organismo por inhalación, ingestión o por contacto con la piel. Cuando el organismo entra en contacto con el alergeno se libera una sustancia llamada histamina, la cual es responsable de los signos y síntomas de las diferentes
alergias.
