EL CORTE DEL JAMÓN

Aprender la historia y la evolución del cerdo ibérico, las denominaciones de origen de calidad, conocer el proceso de elaboración, la curación y la maduración de éste, la conservación del jamón, realizar el corte del jamón y su presentación como las elaboraciones del jamón.
A las personas que trabajan en el sector de la hostelería en el sector servicios y en la cocina, también para las personas que quieran conocer las técnicas del corte del jamón.
Este título capacita para saber como debe de proceder a la hora de cortar el jamón, tener nociones generales de los productos ibéricos y la forma de crianza de los cerdos como saber cortarlo.
Conocerá el jamón ibérico junto con la preparación, la maduración y la curación, aSI como la preparación de la zona de corte del jamón. Conocer las denominaciones de origen, las denominaciones especificas, las de calidad, el valor nutritivo de éste, etc. Conservación del jamón, recetas diferentes que se puedan elaborar con éste y su conservación.
El cerdo Historia y evolución del cerdo Ibérico Características físicas del cerdo Ibérico Variedades del cerdo Ibérico El medio y la alimentación Ciclo reproductivo y control Denominaciones de Origen Denominación de Calidad Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.) Otras denominaciones de calidad Consejo regulador Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España El jamón Ibérico Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico El jamón Ibérico: Sus partes Cata del jamón Ibérico Preparación de la zona de corte El corte del jamón Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico Presentación y consumo del jamón Ibérico Conservación del jamón Ibérico Valor nutricional y energético del jamón Ibérico Verdades y mentiras del jamón Ibérico Recetas Contenido del DVD: Videos ilustrativos de cómo realizar el corte del jamón.