El Corte del Jamón

Forgal

250 
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  • Curso
  • 6 horas lectivas
Descripción

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Requisitos: Para poder bonificar el precio del curso a través de la Fundación Tripartita es necesario trabajar por cuenta ajena en el sector hostelero.

Temario

  • Presentación; La genética. Diferentes razas y cruces utilizados en la producción de cerdo ibérico.
  • Proceso de elaboración
  • El jamón ibérico: diferentes tipos y calidades
  • Cómo aprender a diferenciarlos
  • Curiosidades y mitos sobre el jamón ibérico
  • El corte: Equipo y utensilios
    • Técnicas de corte
    • El arte del corte y del cortador

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