Corte de Jamón a Cuchillo

Objetivos Generales:

• - Conocer los parámetros que influyen en la calidad del Jamón para saber elegirlo.
• - Practicar el corte del Jamón para adquirir destrezas que le permitan al asistente consumir u ofrecer el producto con las mejores garantías de calidad organoléptica y de rendimiento de la pieza.
• - Conocer los distintos parámetros de conservación que permitan alargar la vida útil del producto y degustarlo de la manera más adecuada.

Contenidos:

1. Conocimiento de las características del Jamón:

Objetivo: El conocimiento de las características físicas del jamón y su identificación por medio de la etiqueta nos va a permitir garantizar que el producto responde rigurosamente a unas condiciones de conformación, aspecto, olor y textura específicas del producto que va a consumir. A su vez el conocimiento de sus características nutricionales nos facilitará conocerlo mejor.

Contenidos:

• 1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón.
• 1.2. Tipos de jamones.

- En función de su tiempo de curación.
- En función del tipo de cerdo.
- En función de la alimentación del animal.
- Denominaciones de calidad.

• 1.3. Factores que influyen en la calidad del jamón.

- Raza.
- Alimentación.
- Proceso de elaboración.

2. Corte del Jamón:

Objetivo: Cortar o lonchear el jamón correctamente y sacarle el máximo rendimiento no siempre es tarea fácil, proporcionar habilidades de corte permite degustar el jamón de la manera más exquisita posible y sacarle la máxima rentabilidad.

Contenidos:

• 2.1. Medidas de seguridad e higiene.
• 2.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar el jamón.
• 2.3. Partes del jamón.
• 2.4. Colocación.
• 2.5. Pelado del jamón.
• 2.6. Loncheado del jamón.
• 2.7. Finalización del hueso del jamón.

3. Conservación y consumo:

Objetivo: La conservación de los Jamones y la preparación para su consumo son fundamentales para poder degustar todo su sabor y sus matices aromáticos.

Contenidos:

• 3.1. Conservación.

- Ambientes.
- Temperaturas.
- Protecciones.
- Humedades.

• 3.2. Consumo.

- Condiciones ambientes.

• 3.3. Maridaje.