Corte de jamón

1.- Introducción sobre el curso.

2.- El cerdo ibérico:

A) Crianza del cerdo ibérico.

B) Diferentes razas del cerdo ibérico

C) Diferencias entre el cerdo ibérico y otras razas.

3.- Denominaciones de Origen y sus principales diferencias.

4.- Diferencias entre las categorías de los jamones según la alimentación del cerdo.

5.- Elaboración de los jamones, paletas y chacinas.

6.- Partes del jamón.

7.- Utensilios para el corte.

8.- Errores más comunes.

9.- Preguntas

10.- Ejercicio práctico:

a) Como abrir el jamón.

b) Preparar el jamón para el corte.

c) Corte y rendimiento del jamón.