Corte de Jamón

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Descripción

  • Tipología

    Curso

  • Lugar

    Valencia

  • Horas lectivas

    6h

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VALENCIA (Valencia)
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C/Lepanto nº 20, 46008

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Conocimientos teóricos del cerdo ibérico, influencia de la dieta, proceso de elaboración del jamón, clases, denominación de origen.

La elección de un buen jamón, como fijarlo en el jamonero, limpieza de la pieza previa al corte, inicio del corte.

Finalización del corte con la obtención del rendimiento máximo, presentación de raciones.

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