Costos de Alimentos y Bebidas

Los conceptos de coste ideal u objetivo, coste potencia y coste real, y especialmente la relación que existe entre ellos, es el tema de este capítulo. Se explica desde un punto de vista pragmático el cálculo de dichos costes, el análisis de los resultados y, lo más importante, cómo identificar las oportunidades de controlar gastos.

Índice de contenidos

1. Generalidades
2. Objetivos
3. Introducción a la rentabilidad de la comida
4. Objetivo ideal de costes
5. Recetas inexactas
6. Control de despilfarro
7. Métodos de valoración del inventario
8. Cálculo y control del coste mensual de comida
9. Interpretación de los resultados del inventario
10. Costo de mano de obra
11. Programación y previsión de la mano de obra
12. Gastos generales
13. Beneficio neto