Cultura Vitivinícola, Cata y Maridaje

Presentacion
"Todos disponemos de la capacidad necesaria para catar cualquier tipo de vino, el catador no nace, se hace. Las bases para un buen aprendizaje son el interés y el amor al vino”. FELIX LANZ.
Debido al gran interés que se ha visto incrementado en los últimos años por el mundo del vino y habiendo experimentado nuestro país una excelente revolución enológica, situándolo en la cabeza de los grandes productores a nivel mundial y, no viéndose reflejado este avance ni en el consumidor medio, ni en el profesional de hostelería, y muy poco en las tiendas especializadas, se crea la necesidad de formar al aficionado al vino, y a todos los que se dedican y/o les gusta de una u otra manera este sector, con unas bases sólidas y con el bagaje que hemos ido recogiendo en estos años de buena evolución.
Este curso está dirigido tanto a profesionales del mundo de la Hostelería como a todos aquellos amantes del vino que deseen profundizar en el conocimiento del vino. Los docentes del curso, enólogos cualificados y con gran experiencia, guiarán a los participantes por el mundo del vino realizando numerosas catas y singulares maridajes que apoyarán las exposiciones teóricas.
Al igual que el resto de la oferta formativa que incluye nuestro Catálogo de formación, esta acción formativa es bonificable para trabajadores por cuenta ajena en activo a través de la Fundación Tripartita para la Formación y el Empleo.

Objetivo
El objetivo de este curso es acercar y dar a conocer el mundo del vino al aficionado, así como desarrollar las competencias requeridas para ser buenos profesionales en un sector tan apasionante como éste siempre de una manera dinámica, didáctica y amena.
Este objetivo principal engoba los siguientes objetivos específicos:
•Adquirir conocimientos básicos del vino como alimento y su proceso de elaboración: la importancia de la uva, variedades, entorno, y su vendimia; así como los diferentes tipos de vinificaciones.
•Dar a conocer la importancia del origen y cómo lo recoge y clasifica la legislación actual para saber interpretar la etiqueta de un vino y transmitir el mensaje al cliente.
•Capacitar para reconocer las características organolépticas del vino para adentrarse poco a poco en el apasionante mundo de la cata de vinos, utilizando las técnicas de cata creadas para ello, con el fin de llegar a realizar la cata descriptiva de los diferentes vinos.
•Sensibilizar sobre la importancia de una adecuada recepción de los vinos, su almacenamiento ordenado y su conservación para que los vinos tengan una buena evolución en la botella, y conocer los momentos idóneos para ser consumidos.
•Practicar cómo ofrecer y servir el vino a un comensal.

Contenido
Los contenidos que se presentan en este manual están referenciados a los normativos establecidos en los Reales Decretos que regulan el desempeño de las funciones de los diferentes profesionales, de los niveles 1 y 2 de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo, bajo el marco de la filosofía de los contenidosteórico-prácticos recogidos en el Catálogo Nacional de las Cualificaciones Profesionales.
•Conceptos básicos sobre el Vino. Catalogación del vino: calidad y origen. Introducción a la cata del Vino. Ejercicios prácticos.

•Elaboración de vinos y su cata:
Tipos de vinificaciones. La crianza del Vino. Práctica de cata de los diferentes vinos (blanco, rosado y tinto; vino joven y crianza). Práctica de cata.

•El servicio del vino:
Protocolo, presentación y descorche. La puesta en escena (decantación, servicio con cestillo, y servicio de vino por copas). Temperatura de servicio y el arte de atemperar. Prácticas de servicio de vino.

•Recepción, almacenamiento y conservación del vino. Maridaje. Prácticas de maridaje con los diferentes tipos de vino.