Curso Alergias e intolerancias Alimentarias

0 Introducción1 Alergias e intolerancias alimentarias1.1 Definiciones y conceptos básicos1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias1.3 Calidad de vida. Restricciones1.4 Cuestionario: Alergias e intoleranciasalimentarias2 Tipos de alérgenos contemplados en lanormativa2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias2.2 Manipulación y características2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contempladosen la normativa3 Plan de prevención de riesgos en alergiasalimentarias3.1 Selección de productos3.2 Contaminación cruzada3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de lassuperficies3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos enalergias alimentarias4 Legislación aplicable y normativas de obligadocumplimiento4.1 Disposiciones nacionales4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación4.3 Cuestionario: Normativa y legislación deaplicación5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte delsector de la alimentación5.1 APPCC5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC deAlérgenos5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC5.4 Gestión de alérgenos5.5 Etiquetado5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidospor el sector de la Restauración5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos6 Obligaciones de los establecimientos dealimentación6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIODE COMIDAS6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓNCORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL6.4 Cuestionario: Obligaciones de losestablecimientos de alimentación6.5 Cuestionario: Cuestionario final