Felipe Fernández-Armesto, catedrático de Historia de la Universidad de Oxford, cree que «la cocina realza el placer de los alimentos y forja la sociedad, especialmente cuando cocinar fortalece el tejido social y comunitario. Después de la invención de la cocina, la siguiente gran revolución consistió en descubrir que la comida posee efectos espirituales y metafísicos, morales y transmutativos».
De hecho, los grandes chefs siempre han asociado los sentimientos a la cocina. Sinceridad, naturalidad, ilusión, sensibilidad… La talentosa y sonriente Carme Ruscalleda, a la cabeza del restaurante Sant Pau y autora de Cocinar para ser feliz, opina con convicción que «comer es muy importante porque te mantiene sano y, además, te permite llenarte de placer para que recuerdes buenos momentos. Y cocinar es como abrazar a alguien, crea felicidad».
Otro gran filósofo de la cocina, el polémico chef Santi Santamaría, lo suscribe: «Cocinamos para seducir los sentidos de los demás, lo que se traduce en un estado emocional de curiosidad, diversión, ocio, bienestar, y complicidad, porque la cocina es un vínculo de comunicación a nivel individual y colectivo. De hecho, no cocinar, como está sucediendo, es una gran pérdida patrimonial, porque cambia el comportamiento en casa. Y es una pérdida emocional, porque se dejan de trasladar sentimientos».
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QUIERO SER COCINERO: REPARTIR FELICIDAD
El distinguido como mejor cocinero del mundo, Ferran Adrià, confirma que comer y cocinar son artes que aún merecen admiración: «Vivimos un gran momento de entusiasmo por la gastronomía porque, por encima de otros factores, nos recuerda que el arte culinario sigue siendo uno de los mayores placeres que existen». Quizás es por ello que las escuelas de hostelería y cocina están registrando un auge en sus matrículas de ingreso, tanto masculinas como femeninas —una novedad en el mundo de los chefs, en su mayoría, hombres—. Una de ellas, Montse Estruch, ya con varios años en la creación y reconocida en todo el mundo, dice que el secreto es que cocinar, más que un oficio «es vida, esencia, energía y un punto de locura que nos hace felices. Y no hay mayor satisfacción que repartir felicidad».
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Escuchar al cuerpo, alimentar las emociones, respetar el entorno natural, contemplar la preparación de nuestro alimento como un momento de intimidad enriquecedor… Éstas son pautas que deberíamos seguir para nutrirnos de una manera integral.
En cuanto a los alimentos propiamente dichos, debemos sacar más partido de ellos de lo que se hace actualmente. Las nuevas corrientes impulsan tendencias como la «comida inteligente» o la «alimentación emocional», en las que procuramos extraer lo mejor de los alimentos para generar bienestar. Con esta filosofía de fondo, la alimentación es un recurso que no tiene precio.
Nota: Este curso es un fragmento del libro: “La cocina de la felicidad”, de la autora Adriana Ortemberg, publicado por Ediciones Urano (ISBN: 978-84-7953-706-7). Puedes descubrir y adquirir libros de Ediciones Urano en: www.empresaactiva.com.
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