Curso de Aprovisionamiento y Almacenaje en el Bar bajo normas Higiénico - Sanitarias

Mundifor Centros de Formación
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  • Curso
  • Online
  • 80 horas de estudio
  • Duración:
    1 Mes
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Trabajas en un bar? Desde Emagister te presentamos el curso de de Aprovisionamiento y Almacenaje en el Bar bajo normas Higiénico – Sanitarias impartido por Mundifor Centros de Formación.

En este curso te formarás para que puedas participar en la tarea de aprovisionamiento de un bar, estarás capacitado para recoger la mercancía y distribuirla por los distintos espacios para su uso posterior. Sabrás diferenciar y rellenar la documentación específica del proceso de aprovisionamiento, cerciorándote previamente de que la mercancía ha llegado en buenas condiciones y en las cantidades previamente acordadas. Aprenderás a marcar y cumplir las normas higiénico-sanitarias relacionadas con las instalaciones, la manipulación de alimentos, los utensilios que intervienen en el proceso, etc.
En el temario se tocarán aspectos como el trabajo con los distribuidores, las condiciones de conservación de los productos, los controles de almacén, el software…sabrás cómo clasificar los géneros, y diferenciar entre: Destilados, Bebidas no alcohólicas, El vino, Helados y semifríos, Salsas, etc. Sabrás cómo gestionar compras, pedidos, postservicios y te familiarizarás con los aspectos propios de las normas de calidad y seguridad, sabiendo los códigos y métodos de limpieza, etc. Otro de los puntos del temario irá destinado al código de vestimenta, con los uniformes, de los empleados.

Si te interesa el curso, que tiene una duración de un mes, haz de saber que se imparte en modalidad online, por lo que podrás estudiarlo desde casa a tu ritmo. Para más información, contacta con el centro a través de Emagister.

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¿Qué aprendes en este curso?

Recepción en almacén
Plagas
Higiénico sanitario
Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
Personal que interviene en la elaboración de pedidos
Trabajo con los distribuidores
Recepción de Mercancías
Almacenaje y control de evolución de los géneros
Condiciones de conservación de los productos
Controles de almacén
Software
Control de inventario
Utilización de materias primas culinarias
Géneros de uso común en el bar
Formalización y traslado de solicitudes sencillas
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
Condiciones específicas de seguridad
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección
Control de plagas
Etiquetado de productos

Temario



Modulo: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar

1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
1.1. Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones
1.1.1. Personal que interviene en la elaboración de pedidos
1.1.2. Factores a tener en cuenta
1.1.3. Trabajo con los distribuidores
1.2. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones
1.2.1. Recepción de mercancías
1.2.2. Almacenaje y control de evolución de los géneros
1.2.3. Condiciones de conservación de los productos
1.3. Controles de almacén
1.3.1. Circuito documental
1.3.2. Software
1.3.3. Control de inventarios

2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
2.1. Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas
2.1.1. Destilados
2.1.2. Bebidas no alcohólicas
2.1.3. El vino
2.1.4. Helados y semifríos
2.1.5. Salsas
2.2. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación

3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
3.1. Formalización y traslado de solicitudes sencillas
3.2. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos
3.2.1. Compras
3.2.2. Pedidos
3.2.3. Postservicio
3.2.4. Estudio de tiempos, recorridos y procesos
3.2.5. Control de calidad

Modulo: aplicacion de normas y condiciones higienico-sanitarias en restauracion

Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad
1.2. Normas específicas de seguridad
1.3. Glosario de términos

Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.2. Nutrientes y principios nutritivos
2.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.4. Riesgos para la salud por mala manipulación de alimentos
2.5. Salud e higiene personal
2.6. Manejo de residuos y desperdicios
2.7. Limpieza y desinfección
2.8. Control de plagas
2.9. Materiales en contacto con los alimentos
2.10. Etiquetado de productos
2.11. Calidad higiénico-sanitaria
2.12. Autocontrol
2.13. Guía de prácticas correctas de higiene (gpch)

Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común
3.2. Características principales de uso
3.3. Medidas de seguridad
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.5. Sistemas y métodos de limpieza

Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina
4.2. Prendas de protección
4.3. Uniformes del personal de restaurante-bar
*Los contenidos del curso están adaptados al certificado de profesionalidad.

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