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Curso Avanzado de Cocina Profesional

Acedis Formación

225 
IVA inc.
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Información importante

  • Curso
  • Nivel intermedio
  • Online
  • 80 horas de estudio
  • Duración:
    Flexible
  • Cuándo:
    A elegir
Descripción

¿Te gustaría profesionalizar tus conocimientos sobre cocina? Este curso Avanzado de Cocina Profesional, que te presenta emagister.com e imparte Acedis Formación, te dará todos los conocimientos, herramientas y procedimientos para gestionar la actividad en una cocina de manera profesional. Además, este curso de cocina te ofrecerá una faceta más organizativa y administrativa del ámbito culinario, lo que te permitirá aprender a realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección.

Este curso tiene una docencia online, así que podrás estudiar desde tu casa, en tus ratos libres. Con una duración de 80 horas lectivas, está pensado para todas aquellas personas que quieran dar un paso más y perfeccionar sus conocimientos en la cocina, ya sea por motivos profesionales o personales.

El temario se divide en trece unidades didácticas en las que aprenderás todos los procedimientos de los encargados de cocina con fines de maximizar recursos. Además, tendrás la oportunidad de hacer aproximaciones teóricas a recetas de todo tipo, conocer las propiedades de los alimentos y cómo extraer sus cualidades en combinaciones.

Por otro lado, te enseñarán las bases de la cocina, los métodos de cocción, la organización de la cocina, higiene y manipulación de alimentos y la estructura del menú.

Solicita más información en emagister.com y empieza este curso Avanzado de Cocina Profesional.

Información importante

Requisitos: No tiene

Certificado de asistencia otorgado por Acedis Formación

Bonificable: Curso bonificable para empresas
Si eres trabajador en activo, este curso te puede salir gratis a través de tu empresa.

Instalaciones y fechas

Dónde se imparte y en qué fechas

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Online

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¿Qué aprendes en este curso?

Cocina profesional
Necesidad del hombre por alimentarse
Influencia de Roma
Influencia de la comida en la realeza
Organización en la cocina
Tipos de establecimiento
Tipos de cocina
Equipos de cocina
Equipos de frío
Higiene y Manipulación de alimentos
Contaminación de alimentos
El Maletín del Cocinero
Las Materias Primas
Consideraciones sobre las carnes
Carnes rojas
Carnes blancas
Manejo de pescados
Las Bases de la cocina
Metodos de cocción
Las ensaladas

Profesores

Dolores Sánchez
Dolores Sánchez
Tutora

Temario

  1. Introducción a la Cocina Profesional
    1. Un poco de historia
      1. Necesidad del hombre por alimentarse
      2. Influencia de Roma, nacimiento de una cocina refinada
      3. Influencia de la comida en la realeza
      4. El primer restaurant
      5. La cocina profesional
    2. Organización en la cocina
      1. Tipos de establecimiento
      2. Tipos de cocina
      3. Equipos de cocina
      4. Equipos de frío
      5. La brigada de cocina
    3. Higiene y Manipulación de Alimentos
      1. Contaminación de alimentos
    4. El Maletín del Cocinero
      1. Vocabulario Técnico
      2. Tipos de cortes
      3. Ayudas de cocina
      4. Transformaciones de los alimentos
      5. Hábitos adecuados de trabajo
  2. Las Materias Primas
    1. Consideraciones sobre las carnes
    2. Carnes Rojas
      1. Vacuno
      2. Cordero
      3. Cerdo
    3. Carnes blancas
      1. Pollo
      2. Pavo
    4. Pescados
      1. Grados de frescura del pescado
      2. Clasificación de Pescados
    5. Moluscos, crustáceos y algas
    6. Hortalizas, verduras
    7. Frutas
    8. Cereales
    9. Lácteos
    10. Huevos
    11. Hierbas aromáticas, especias, vinagres
    12. Aceites, grasas animales y vegetales
    13. Pastas frescas y secas
  3. Las Bases de la cocina
    1. Los Fondos
    2. Las Salsas
      1. Salsas oscuras
      2. Salsas blancas
      3. Salsas en base a mantequilla
      4. Salsas en base a aceite
      5. Salsas de tomates o vegetales
  4. Métodos de Cocción
    1. Por concentración
      1. Grillar
      2. Asar (Rôtir, Roast)
      3. Saltear (Sauter)
      4. Blanquear
      5. Pochar (Escalfar)
      6. Cocer al vapor
      7. Al vacío (Sous vide)
      8. Freir
      9. Hervir
      10. Gratinar
    2. Por expansión
    3. Mixtos
  5. Las ensaladas
    1. Tipos de ensaladas
    2. Preparación de Ensaladas
    3. Manejo y almacenamiento
    4. Ensaladas de pastas
    5. Ensaladas de arroz y leguminosas
    6. Ensaladas de carne y pollo
    7. Ensaladas de mariscos y pescados
  6. Sopas y cremas
    1. Sopas claras
    2. Sopas ligadas
    3. Sopas crema
    4. Sopas especiales
    5. Sopas frías
  7. Farsas o Rellenos
  8. Marinadas
  9. Ahumado de carnes y pescado
  10. Curado de carnes
  11. Pastelería
    1. Equipamiento
    2. Masas
      1. Masas Batidas
      2. Masas Secas
      3. Masas Fermentadas
      4. Masas de Hoja/Hojaldre
    3. Bizcochuelos
    4. Petit Fours
    5. Merengues
    6. Azúcar
    7. Cremas
    8. Harina
      1. Composición
      2. Cualidades
    9. Agua
    10. Leudantes Químicos
    11. Aditivos y mejoradores en Panificación
    12. Cacao y Chocolate
  12. El menú: estructura y planificación
    1. Gramajes por Productos
    2. Fichas de receta
  13. Nueva Cocina y Cocina Creativa
    1. Una nueva demanda en Hostelería
    2. El Estilo en la Cocina
    3. Creatividad
      1. Paladar mental
      2. El proceso creativo
      3. La idea del plato
      4. La chispa
      5. Creación de un nuevo plato
    4. Presentación de elaboraciones
      1. El Gusto
      2. La Vista
      3. El Olfato
      4. El Oído
      5. El Tacto
      6. Diseño de Elaboraciones
      7. La Presentación / Decoración
    5. Nuevas Tecnologías, Utensilios y Equipos
        1. GASTROVAC
        2. Sifón iSI
        3. Las Espumas
          1. Tipos de espumas
        4. Sifón ThermoWhip
        5. Germinador FreshLife
        6. Spray ICC
        7. Soplete
        8. Pipa de Humo Eléctrica
        9. Cocina Bajo Cero
        10. Materias Primas
          1. Gelificación
          2. Esferificación básica
          3. Esferificación inversa
          4. Espesantes
          5. Emulsif icación
          6. Surprises
        11. Algunas elaboraciones

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