Curso de Calidad Agroalimentaria

Fundación Universitat Jaume I - Empresa (FUE-UJI)

Lugar:

Castellón (Castellón) ver más

Duración:

40 horas lectivas

Precio:

240 € IVA inc.

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Castellón, Centre de postgrau i Consell Social - Campus de Riu Sec - UJI, 12071, Castellón, España

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[1] APPCC Y TRAZABILIDAD: EXIGENCIAS LEGALES
El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es un sistema preventivo de control de los alimentos que pretende garantizar la seguridad de los mismos, identificando los peligros específicos que pueden generarse en cada una de las fases desde la producción al consumo de dicho alimento y definiendo las medidas preventivas para su control. Es obligado por ley tenerlo implantado en todo establecimiento / negocio que manipule productos alimentarios (RD 2207/1995).
La TRAZABILIDAD es un sistema utilizado para la identificación precisa y oportuna de productos, desde sus orígenes hasta el consumidor final. Es obligado por ley tenerlo implantado a partir de Enero de 2005 (REGLAMENTO CE 178/2002)
[2] ISO 9000 APLICADA AL SECTOR AGROALIMENTARIO
Conjunto de Normas que constituyen un modelo para el aseguramiento de la Calidad en el diseño, el desarrollo, la producción, la instalación y el servicio postventa. Esta norma permite desarrollar e implantar un sistema de gestión de la calidad en cualquier empresa, no es exclusiva de la Industria Alimentaria.
[3] EUREP GAP. UNE 155000
Tanto el sistema EUREPGAP como las normas de la serie UNE 155000, controlan que la producción cumpla con las Buenas Prácticas Agrícolas.
El sistema debe estar documentado (manual, procedimientos, registros, etc.). Deben existir cuadernos de campo donde se registran los tratamientos y dosis aplicadas en la parcela.
[4] BRC. IFS
Son sistemas de Calidad aplicados a la Industria Alimentaría. Exigidos en Europa por las cadenas de supermercados (Ingleses y Franceses - Alemanes respectivamente).Son sistemas aplicables a todo tipo de centros donde se procesen productos agroalimentarios en cualquiera de sus fases posteriores a la producción primaria (preparación, fabricación, transformación, manipulación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución).
[5] UNE-EN-ISO 22000.
Esta nueva norma se basa en el cumplimiento del Codex alimentarius y los principios del Sistema de APPCC. La certificación en ISO 22000 permite demostrar el cumplimiento de la normativa en materia de seguridad alimentaria y minimizar los riesgos para la inocuidad de los alimentos.
[6] AUDITORÍAS
ATISAE es una empresa colaboradora con AENOR para la realización de auditorías de certificación. Es por este motivo que el enfoque de la auditoría así como de los casos prácticos resulta tan enriquecedor.
[7] CASOS PRÁCTICOS

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