Capítulo 4:

 Platos. Nombres

Cada plato de los que conforman la carta o minuta gastronómica tiene un nombre propio que lo distingue de los demás dentro del lenguaje culinario.

Es muy frecuente encontrar en las minutas una cantidad inmensa de preparados adoptados por la cocina nacional e internacional y pueden significar.

- país de origen del palto, a la rusa, a la francesa.

- Localidad de origen: a la napolitana

- Una persona indicada por su rango: a la reina, cardenal

- duquesa.

- El apellido de un gran personaje: a la Rossini, a la Durbarry.

- El elemento más característico que entra en la confección de un plato: a la crema, al jerez, al vino blanco, al ajillo, al limón.

- El nombre de la salsa que acompaña el plato: a la mayonesa, a la tártara, a la bechamel, a la vinagreta a la limoneta.

Entremeses

Los entremeses son platos ligeros o consideraos como tales, que se sirven al principio de la comida para estimular el apetito. Existen entremeses calientes y fríos, primero se sirven los fríos y a continuación los calientes.

Canapés

Pueden oscilar en su tamaño, pero siempre pequeños y nunca superior a 6 centímetros sin son cuadrados, o siete de largo por tres cms. De ancho si son rectangulares.

Se recubren de una ligera capa de mantequilla o mayonesa. Hay de anchoas, huevo, pasta jamón, quesillo, salmón, salame, langostino, espárrago, queso, etc.

Aperitivos

Son tragos que están destinaos a abrir el apetito, por ejemplo un trago seco, side car: trago margo, el negroni, pisco sour, el goteado, martini seco, vaina, coctail de tomate, jugo, etc.

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