VINOS BLANCOS Y ROSADOS: 7 ° (fríos)
VINOS BLANCOS, SECOS: 7 - 11 °
VINOS BLANCOS, ABOCADOS: 5 - 7 °
VINOS BLANCOS, DULCES: 4 - 5 °
BLANCOS ESPUMOSOS Y CHAMPAGNE: 4° (helados)
VINOS TINTOS: 15 - 18 °
VINOS TINTOS, DE ESPÍRITU Y CUERPO: 22 °
SELECCIÓN Y SERVICIO DE VINOS
Antes que nada debemos saber el menú y los ingredientes que lo componen.
Existen recomendaciones que sugieren la adquisición correcta de cada vino, considerando su tipo y características que lo individualizan.
Los vinos chilenos, reconocidos internacionalmente por su calidad, compiten merecidamente con los mejores vinos de selección franceses.
El mercado nos ofrece una amplia gama de variedad, y especialmente, de precios.
Ante todo, el vino debe ser de adquisición más bien reciente.
Si las botellas van a permanecer un tiempo antes de ser servidas, se recomienda almacenarlos en un lugar ventilado, oscuro, ligeramente húmedo, y en lo posible lejano de ruidos y vibraciones, además es preferible que el lugar ofrezca una temperatura constante.
La posición de guarda para una botella es horizontal para asegurar la humedad del corcho. Se tendrá cuidado de poner derechas las botellas algún tiempo antes de servirlas, para que los posibles sedimentos decanten al fondo.
Se desaconseja seleccionar vinos rosados (rosé) para una ocasión especial por ser casi todos de relativa calidad.
Es bueno evitar largas permanencias en hieleras o nevetas, porque el vino podría quebrarse. A cambio, es mejor usar una cubeta de hielo introduciendo la botella una media hora antes de servir.
Servir un vino tinto CHAMBRE, significa a la temperatura ambiental, naturalmente la correspondiente al lugar en que se sirve. La botella se puede acercar a un radiador o estufa si su contenido se encuentra a una temperatura muy baja.
Cuando el servicio incluye vinos tintos gruesos (de cuerpo) es preferible descorcharlos con anticipación para que respiren.
Hay que tener especial cuidado en no agitar las botellas, sobre todo cuando están descorchadas.
Es permitido el Trasiego de un vino a una garrafa (jarro) para servirlo a una mesa cuidando interrumpirlo cuando los sedimentos estén a punto de pasar. Es mejor perder un poco de vino que servirlo con borra.
El vino nunca debe servirse hasta el borde de las copas para permitir absorber todo el aroma.
Un servicio que incluye más de un vino debe considerar hacer que éstos se sucedan desde los más finos y delicados a los más fuertes y generosos.
El champagne ("Brut") tiene la particularidad de poder acompañar cualquier clase de platos, e incluso como vino único en toda la comida.
El anfitrión, o el comensal que preside la mesa es quien da las indicaciones al personal para proceder con el servicio del vino
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