Capítulo 1:

 Qúestiones técnicas

Guía de Utensilios de trabajo

Olla o tiestos de plásticos para baño María, cuchillos, cucharas, pinceles varios espatulados, palos de helado, moldes plásticos para chocolate, etc.

Chocolatería

Tipos de Coberturas:

-Cobertura EX 1 : Es una cobertura fina 100% caco y sirve para bombones finos sabor Bitter (Extra Choc)

-Cobertura Bitter: Es especial para bañar bombones. Es una cobertura muy fina: 100% cacao

-Cobertura Milk Choc: (leche) fina igual a la cob. Ex 1 sirve para bombones finos.

Cobertura fantasía

Cob. Molder Choc: (ex n 4) sabor Bitter especial para hacer bultos; sirve para bombones rellenos y bombones bañados.

Cob. Pastry Choc: (ex n/3) sirve para bañar tortas y pasteles es una cobertura repostera. Sirve para bañar bombones. No sirve para moldeo.

Cob. Blanc Choc: (ex n/2), sirve para bombones rellenos, bombones bañados y bultos.

Cobertura hecha en casa: 50% de cobertura molder choc mas 50% de cobertura blanc choc, es igual a cob. De LECHE CORRIENTE. Sirve para hacer huevos, bañar bombones, pascueros, casquillos.

Chocolatería

Cob. Bitter: cob. 100% cacao, igual a la cobertura extra choc.

Cob. Suiza: cob. De leche 100% cacao (Fina) igual a la cobertura Bitter

Cob. Italiana: Cob. Leche 100% cacao igual a la cobertura Suiza

Cob. Leche corriente: sirve para casquillos, bañado de bombones y bultos

Cob. Bagna: cob. Bitter igual a la Molder Choc

Cob. Genova: cob. Blanca, sirve para bombones rellenos, bañado y bultos.

Chocolates Jaks I: cob. similar a la cob. Bagna y Molder Choc.

La temperatura del Chocolate

Chocolate Blanco:

115° F T° Máxima

Tiempo de Batido

98° F Comenzar Trabajo

Tiempo de trabajo ideal

 97° F

95° F T° Mínima

Cursos similares a Chocolatería

1. El aceite de oliva. Beneficios y cultivo El aceite de oliva es uno de los alimentos más importantes para la salud de la... [24/07/03]				1.255
2. Alimentos y recetas de cocina La cocina es una actividad que a muy pocos seduce porque, a simple vista, puede... [10/12/03]				55.839
3. Introducción a la gastronomía del mundo clásico El mundo de la cocina es una de los signos clave que identifican a una cultura o a... [10/12/03]				5.643