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Chocolatería

Autor: Estela Soto Badilla
Curso:
9,69/10 (13 opiniones) |12686 alumnos|Fecha publicación: 13/01/2006
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Capítulo 3:

 Trufas

Trufas I:

Ingredientes:

250 c.c. Crema  de Leche 

250 gr. Cobertura Chocolate Café o Blanca 

A gusto Coñac o Ron 

 Cobertura de Baño 

 Chocolate Granulado

Preparación:

1. Hervir la crema

2. Agregar la cobertura picada, revolver, retirar del fuego y batir hasta enfriar,

3. Agregar licor a gusto.

4. Dejar reposar por un día, formar bolitas, bañar en choc y pasar por chocolate granulado. Tiene una duración de 7 a 10 días.

Trufas Ia:

Ingredientes:

125 gr. Cobertura de leche 

60 gr. Mantequilla 

1 Yema de Huevo 

75 gr. Azúcar Flor 

½ cucharada Licor (Ron) 

¼ cucharada Almendra 

25 gr. Almendra o Nuez 

1 cucharada Crema Nestle 

Preparación:

1. Se pone en una olla el chocolate picado, la mantequilla, la crema, licor, esencia, todo junto al baño Maria y se mueve bien,

2. Se retira del fuego, se agrega la yema batida, las nueces picadas y el azúcar  en polvo en forma de lluvia moviendo constantemente.

3. Luego se deja reposar hasta que tome un poco de cuerpo, sirve para bolear y para relleno de chocolates.

Trufas de coco Dorada

Ingredientes:

1/8 Coco Rallado 

2 cucharadas Margarina 

1 Tarro Leche Condensada 

 Cobertura para Baño 

 Choc Granulado 

Preparación:

1. Colocar la margarina en una olla a fuego suave

2. Cuando este derretida agregar el coco rallado

3. Dorar a rubio claro (a fuego bajo)

4. Luego agregue la leche condensada, revolver continuamente hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla

5. Dejar enfriar la mezcla en una fuente untada levemente en margarina, hasta que se enfríe en tibio

Luego forme bolitas y bañe con cobertura café o blanca

Trufa de café

Ingredientes:

1  cucharadaMargarina1 tarroLeche Condensada1 o 2 cucharadasCafé½ cucharadaPasas al RonCobertura Blanca para bañar

Preparación:

Derretir la margarina a fuego suave

Agregar la leche condensada y café

Le damos punto hasta que se despegue del fondo de la olla sin dejar de revolver

Dejar enfriar a tibio en una fuente enmantequillada

Formar bolitas y bañar en cobertura blanca y pasarlas por chocolate granulado.

Trufa de coco dorada

Ingredientes:

1/8Coco rallado2 cucharadasMargarina1 tarroLeche condensadaCobertura para bañoChoc granulado

Preparación:

Colocar la margarina en una olla a fuego suave

cuando este derretida agregar el coco rallado, dorar a rubio claro (a fuego bajo)

Luego agregue la leche condensada revolviendo continuamente hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla.

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