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Cocina. Alimentos congelados

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,93/10 (15 opiniones) |13613 alumnos|Fecha publicación: 24/07/2009
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Capítulo 17:

 Congelar platos preparados y divididos en porciones

Congelar alimentos ya preparados es muy fácil, usted solo tiene que contar con los contenedores necesarios para hacerlo.

Para preparar grandes cantidades de su receta favorita, usted solo debe multiplicar los ingredientes por el doble o el triple o el cuádruple, hasta lograr la cantidad que usted desea según las pociones que se logran con la receta.

Por ejemplo una receta básica

Carne con frijoles al estilo ranchero

Esta es una receta que puede prepararse usando ingredientes congelados como la carne molida ya precocinada para lo cual debemos descongelarla en la nevera durante la noche.

Ingredientes (para 8 o 10 personas)

500g de carne molida

1 sobre de sopa de cebollas (deshidratada)

3 latas medianas de frijoles de diferente clase (negros, rojos y blancos)

1 taza de kétchup

½ taza de agua

2 cucharaditas de vinagre

2 cucharadas de mostaza preparada

Preparación

Precaliente el horno a 200°C (400°F). En una sartén dore la carne, (o caliéntela si esta precocinada), Espolvoree con al sopa de cebolla e integre, agregue los otros ingredientes (frijoles, kétchup, vinagre, mostaza y agua), mezcle. Vierta esta preparación en una cacerola que puede ir al horno y hornee durante 45 minutos, o hasta que este caliente y burbujeante. Sirva acompañada gusto o coma sola.

Queremos convertirla en una receta para 20 personas o 20 raciones. Nuestra familia es una familia estándar de 4 personas. Si preparamos una receta grande podemos dividirla en 4 porciones para congelar y ofrecer en diferentes momentos.

De que modo: multiplicando por dos todos los ingredientes

500g o 1 libra de carne molidas por dos (1 kilo o 2 libras)

1 sobre de sopa deshidratada de cebolla (2 sobres)

3 latas de frijoles (6 latas)

1 taza de kétchup (2 tazas)

½ taza de agua (1 taza)

2 cucharaditas de vinagre (4 cucharaditas)

2 cucharadas de mostaza (4 cucharadas)

Preparación

Proceda igual a la receta original, pero por supuesto usando una utensilios mas grandes.

Para congelar alimentos preparados, los mas conveniente es seguir algunos consejos básicos:

1. Remueva todos los huesos y elimine toda la grasa posible, cuando prepare un guiso, déjelo enfriar y descarte la grasa que se forme arriba, antes de meterlo en el contenedor ideal.

2. Etiquete muy bien, dando la información precisa de lo que contiene (ejemplo: carne a la ranchera para 4 personas).

3. En la etiqueta si lo desea puede especificar la manera de usarla (descongelar a temperatura ambiente volcar en una olla y calentar a fuego medo removiendo, puede ser un ejemplo). Así cualquiera de su familia puede hacerlo al necesitarlo.

4. Si la finalidad de un plato preparado es congelarlo, hágalo mas concentrado, esto le permitirá ahorrar espacio en el congelador y al calentarlo puede agregarle agua, salsa, jugo o cualquier liquido, que además de prestarle mas sabor, lo hace mas ligero para calentarlos de nuevo, sin que se pierda su sabor.

5. Usted puede preparar contenedores cilíndricos o cuadrados cubriéndolos por dentro con una bolsa plástica para congelar, y permitir que sus guiso o sopas se congelen, cuando estén sólidos, simplemente retírelos de los contenedores rígidos y ciérrelos herméticamente, apílelos en sus cestas para congelar.

6. Mantenga los alimentos preparados a mano, para esto utilice una de las cestas que están dentro del congelador. Recuerde que unos del os fines de su congelador es ahorrarle tiempo. Así que nada mas fácil que sacer un guiso congelado del congelados, ponerlos dentro de una olla en la nevera y dejar que se descongele toda la noche. Si usted trabaja, o esta haciendo diligencias, solo necesita llegar media hora antes a casa y calentar el guiso, el arroz congelado, tostar los panes preparar una ensalada y listo, ya tiene un almuerzo para la familia en momentos.

7. Recuerde que si usa alimentos que están congelado debe sacarlos con tiempo del congelador para permitir que estén descongelados y a punto para ser calentados, horneados o tostados.

Pollo de la granja

Ingredientes

1 pollo grade de 2 kilos (4 libras) cortado 8 en presas

3 cucharadas de harina mezclada con 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de comino en polvo.

½ taza de mantequilla

2 tazas de champiñones u hongos fileteados

2 cubitos de caldo de pollo concentrado

2 tazas de agua hirviendo

1/3 de taza de vino de jerez

2 cucharadas de maicena

1 cucharada de mermelada de naranjas

Preparación

Coloque la harina sazonada en un tazón y coloque en el las piezas de pollo mesclando para que se enharinen muy bien por todas partes. Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén grande y dore el pollo por todas partes. Tápelo y siga cocinando a fuego muy bajo durante 20 minutos, voleando de vez en cuando para que se haga completamente. Saltee con el resto de la mantequilla los champiñones fileteados. Disuelva los cubitos de caldo en el agua hirviendo, agregue el vino de jerez, la maicena disuelta en un poquito de agua fría y la mermelada de naranjas. Vierta esta preparación sobre los champiñones y cocine 3 minutos, y luego vierta esta preparación en la cazuela con el pollo, deje que hierva y continúe la cocción, tapado por otros 5 minutos. Deje que enfríe, vierta en un contenedor con tapa hermética, etiquete y congele, puede mantenerlo congelado hasta 6 meses, para utilizar esta receta, déjela descongelar, vierta en una olla y caliente a fuego muy bajo, removiendo constantemente para que n se pegue al fondo.

Bistec al estilo Amish

Ingredientes (para 4 personas)

4 hamburguesas congeladas preparadas con la mezcla básica de carne cruda para congelar

1 taza dejugo de carne

Vegetales salteados/puré e papas/arroz para acompañar

Preparación

Descongele durante toda la noche las hamburguesas dentro de la nevera, colóquelas en una plancha para horno ligeramente engrasada cúbralas con cucharadas de jugo de carne y hornéelas a 170°C (350°F) hasta que estén listas. Si desea puede hacerla en una sartén grande, tápelas y déjelas cocinar a fuego lento hasta que estén completamente cocidas en el término que usted desee.

Aperitivos de rollitos de salchichas

Ingredientes

1 paquete de salchichas tipo vienesas

4 cucharadas de mostaza preparada

6 cucharadas de mantequilla

1 paquete de pana de sándwiches

1 paquete de palillos o mondadientes

Preparación

Corte las salchichas por la mitad y reserve. Corte las cortezas de las rebanada de pan de sándwiches, y con el rodillo suavemente aplánelas cada una para hacerlas mas compactas. En un tazón mezcle la mantequilla con la mostaza y unte cada rebanada de pan por un lado. Coloque la mitad de cada salchicha en cada rebanad de pan por el lado untado y enrolle apretando, fije con un palillo o mondadientes. Coloque los rollitos en una bandeja o placa para horno cubierta con papel cera o manteca y métalos en el congelador hasta que estén sólidos, remueva los palillos y empaquételos en una bolsa para congelar, cierre hermético y etiquete. Duran 6 meses congelados. Para utilizarlos, espárzalos sobre una placa para horno, aun congelados, pincélelos con mantequilla derretida y hornee a 200°C (400°F) durante 25 minutos, acompañe con una sala rosada.

Ensalada de Nuggets del Chef G.

Ingredientes

1 lata grande de vegetales mixtos enlatados, escurridos

1 lata pequeña de maíz en granos enteros escurridos

1 lata pequeña de guisantes verdes

1 lechuga pequeña en hojas

½ taza de mayonesa con una cucharadita de aderezo italiano para ensaladas (marca comercial)

1 Receta maestra de "Nuggets de pollo" precocinados

Sal y pimienta al gusto

1 pizca de azúcar

Preparación

En un tazón grande una los vegetales mixtos, el maíz y los nuggests (descongelados durante toda la noche y tibios en el microondas 30 segundos). Lave bien la lechuga y sumérjala unos minutos en agua helada y ligeramente salada y con un chorrito de vinagre. En una taza una la mayonesa con el aderezo para ensaladas y viértalo sobre la mezcla de vegetales y pollo, revolviendo para cubrir todo con este aderezo. Escurra la lechuga y acomódela en un plato para servir ensaladas. Verifique la sazón de la mezcla de vegetales y nuggets, ponga la pizca de azúcar para acentuar los sabores y acomódela sobre la lechuga. Refrigere unos minutos antes de servir.

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