Capítulo 11:

 KEBBE NAIE (keppe crudo)

Esta es la ultima receta y por ende la mas importante. El que come KEBBE CRUDO es un verdadero árabe.

 

Ingredientes

 

         1 kg de carne de cordero (o peceto) desgrasado.

         ¼  kg de borgol (trigo molido)

         2 cebollas

         Unas hojas de hierba buena

         ½ cucharadita de pimienta turca molida

         1 hoja de albahaca, hojitas de orégano

         Canela molida

 

Preparación:

 

Remojar el trigo ½ hora antes y luego escurrirlo. Pasar dos veces por la maquina de picar, la carne completamente desprovista de nervios, las cebollas, hierba buena, pimienta, albahaca y los demás condimentos.

Aparte en un recipiente profundo, colocar la preparación anterior, agregarle el trigo, trabajar con las manos, añadiendo pequeña cantidad de agua helada, hasta unir completamente. Pasar toso, nuevamente por la maquina de picar carne.

Retirar pequeñas porciones y formar bolitas alargadas.

Servir adornándolos con hojas de hierba buena, cebollas cortadas y aceite de oliva.

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