Capítulo 19:

 Antioquia - Sopa de remiendos

Es una región particular donde el fríjol  o frisol es la base de su alimentación, además tienen una particularidad y es usan pocos aliños. Sus comidas suelen tener en ocasiones nombres muy especiales

SOPA DE REMIENDOS

Ingredientes

1 zanahoria rallada

1/2 libra de pastas de hojuelas

1 cucharada de perejil

Sal

Pimienta al gusto

1/2 libra de papas cortadas en fosforitos

Preparación

Se amasa la harina hasta lograr una pasta que se pueda extender y cortar en cuadros.

Se pone a cocinar el caldo base hecho con carne y se le agregan pimienta, sal,  zanahoria y las papas dejándose por 20 minutos. Luego se agregan los cuadros de hojuelas y se deja cocinar por otros 15 minutos. Se le añade el cilantro picado y se sirve.

FRISOLES O FRIJOLES

Ingredientes

1/ libra de pezuña de cerdo

1y 1/2 libra de frijoles

Cebolla

Tomate

Sal

Pimienta

Cominos

1 zanahoria rallada

21 plátano picado pequeñito con la uña

Preparación:

Se dejan los frisoles en remojo el día anterior. Al otro se cocinan por 3 horas a buen fuego con la pezuña, plátanos y zanahoria. Después de ablandar se les pone la sal, cominos y pimienta y una cucharada de aceite. Se dejan conservar otros 15 minutos y se sirve acompañado de arroz blanco, y arepa sin sal.

Nota:

Estos frisoles son la base de la llamada Bandeja paisa que se sirve  adicionando a los frisoles una cucharada de hogo además de arroz blanco, carne molida, morcilla, chorizo, chicharrón, arepa sin sal, tajadas de aguacate, patacones de plátano verde.

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