Capítulo 20:

 Antioquia II - Torta de chontaduro

Ingredientes:

1 libra de carne de anca

3 huevos batidos

Sal

Pimienta

Hogo

Aceite.

Preparación:

Se pone a cocinar la carne hasta que este blandita con sal y  pimienta. Luego se saca y se corta en pedazos para deshilacharla.

En una vasija se coloca la carne con el hogo y se pone a conservar un poco unos 10 minutos, luego se le agregan los huevos batidos y se pone a freír en las 2 cucharadas de aceite a fuego lento.

CHICHARRONES

Ingredientes

1 y 1/2 libra de tocino carnudo

Sal

Bicarbonato

Preparación.

Lavamos y raspamos el tocino. Colocamos la carne en agua con Se frota la carne de tocino con el bicarbonato y se deja por 15 minutos, luego se lava.

Se procede entonces a hacer cortes del mismo largos y no tan anchos: puede ser de 10 centímetros de largo x 3 de ancho. Además le hacemos cortes en forma de cuadritos.

Colocamos una olla con 2 tazas de agua y sal introducimos los chicharrones y los dejamos cocinar hasta que sequen y continuamos con el frito de ellos mismos en su propio aceite hasta que queden doraditos, pero no duros.

CARNE EN POLVO

Ingredientes

1 libra de carne de posta de res

Tomates

Cebolla

Sal

Cominos

Pimienta

Ajos picado

Cilantro picado

Aceite

Preparación:

Se pone a sazonar la carne con una mezcla licuada de tomates, cebolla, ajos, sal, aceite pimienta y cominos se deja por 1/2 hora.

Luego se frita la carne en aceite y se muele posteriormente. Al final se vuelve a pasar por el fritador por unos 10 minutos.

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