Esta zona del país tiene variedad de posibilidades de carnes como el cabro, el venado, conejo, tinajo, palomos y pollos, los pescados de río, y riquezas como el maíz del que nacieron los conocidas arepas, chicha y toda clase de platos, la piña como fruto especial, las llamadas hormigas culonas manjar de dioses por sus poderes afrodisíacos y que se exportan. Y también el chocolate, se este ultimo suele encontrarse el industrializado, pero también el que aún cientos de colombianos amasan en casa y que se ofrece en bolitas de cacao puro y otras con aderezos como la vainilla y la canela. Una característica de esta zona es el uso del ají picante para acompañar sus platos.
AREPA
El éxito de una buena arepa radica en el cocimiento, colada y amasada del maíz.
Ingredientes:
2 libras de maíz amarillo, cocido y pelado (ojala con ceniza)
1 cucharada de aceite ojala de olivas
1 cucharada de mantequilla
1 taza de chicharrones de cerdo o res.
sal al gusto
Preparación:
El maíz debe molerse junto a los chicharrones. Después se vierte en una vasija, en la que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que adquiera la consistencia de una masa suave y manejable.
Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centímetro.
Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o teflón y se ponen a asar por lado y lado.
Acompaña caldos, carnes y muchos platos más.
MASATO DE ARROZ.
Ingredientes:
1 libra de arroz
1 libra de azúcar
Canela
Clavo
Preparación:
Se pone a cocinar el arroz con suficiente agua para que quede blandito, se le adiciona los clavos y canela en raja al gusto.(Esto se saca antes de licuar) Se deja enfriar.
Aparte se disuelve la azúcar en un litro de agua. Luego se procede a licuar el arroz con el agua hasta que quede una mezcla gruesa.
Se vierte en una vasija ojala de barro y se deja un día tapado con un lienzo. Después se puede envasar y llevar a la nevera.
Nuestra abuelas solían con hojas de guayabo, frotar la moya o vasija de barro en su interior, después de lavarla y ahí si verter la mezcla, lo que le da un sabor particular.
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