Capítulo 5:

 Mute Nortesantandereana.

 Este es un plato típico de los 2 santanderes pero con pequeñas variaciones.

Ingredientes:

7 tazas de agua

1 cabeza de cerdo

1/4 libra de costilla de cerdo

1/2 libra de pata res

1/2 de callo

1/2 libra de garbanzos dejados a remojar el día anterior

1/4 de libra de maíz peto blanco cocido

1libra de papas peladas y picadas

1 pimentón rojo

1 Cebolla picada

1 tomate pelado y picado

Cominos

Ajo

Cilantro

Sal al gusto

Preparación:

Se cocina  la cabeza de cerdo, junto la pata, el garbanzo y el maíz en la olla express por 45 minutos o en una olla corriente por 1 hora y 1/2. Luego se saca la cabeza y se le quita la carne depositándola en el caldo donde se cocino con los otros ingredientes

Aparte cocemos el callo con sal y un chorro de vinagre (o bicarbonato) en la olla express por 10 minutos,. Luego botamos el agua y lo escurrimos.

Aparte se pone a cocinar las 7 tazas de agua con la costilla de cerdo y las papas, el pimentón, la cebolla, los ajos, la sal.

Una vez este se mezcla con el caldo de las carnes y demás y se deja a fuego lento por 30 minutos. Se sirve caliente decorado con cilantro

Es preparación en el otro Santander se prepara  igual pero con maíz amarillo, se le pica además zanahoria, arracacha, berenjena, y  se le agrega fríjol tierno. 

CALDO DE PESCADO

Ingredientes:

2 cabezas de pescado

1 libra y 1/2 de bocachico o dorada (pescado de río)

1 plátano verde pelado y trozado con la mano

1 libra de yuca pelada y en trozos

1 libra de papa pelada y picada

Cebolla

Ajo

Pimentón

Tomate

Cominos

Limón al  gusto

Preparación:

Ponga a hervir las cabezas de pescado con condimentos a fuego lento por 1/2 hora. Luego saque las cabezas y retire la carne.

Adicione al caldo los plátanos y déjela hervir por 15 minutos, después eche la papa y la  yuca y deje hervir por 15 minutos. Agregue el pescado y la carne de las cabezas, dejando cocer otros 15 minutos sin revolver para no desbaratarlo.

Sírvalo con cuidado para no destruir el pescado, decórelo con suficiente cilantro picadito y el jugo del limón

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