Capítulo 3:

 Sancocho.

Ingredientes

1 libra de  carne de costilla de res. Se debe adobar el día anterior con cominos, pimienta y ajos

1 gallina o pollo despresado, se debe adobar con ajo y cominos

1/2 libra de costilla de cerdo condimentada con ajo, cominos y pimienta

1 chorizos  por persona

4 papas grandes peladas

1  libra de arracacha (también llamada apio) pelada y partida en 4

1 mazorca tierna partida en 4

1 libra de yuca pelada y cortada en trozos

1 plátanos verde pelados y trozados con la mano

1 plátano maduro, cortado en 4 y con cáscara

1/2 libra de auyama pelada y partida en trozos

2 zanahorias peladas y partidas por la mitad

4 hojas de repollo lavadas,  quitándoles la vena gruesa

2 tomates pelados y picados

1 cebolla cabezona picada finamente

1 cebolla larga picada finamente

2 cabecitas de ajo picado o triturado

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado

1 pocillo tintero de arroz, previamente lavado

8 tazas de agua

Chorotas (su preparación se explica en otra lección)

Preparación

Se pone a cocinar el agua fría con la carne de costilla y la cebolla larga por 45 minutos. Luego se le agrega el pollo o gallina, las costilla de cerdo, las mazorcas y se deja hervir por 15 minutos.

Después adiciona la yuca, el plátano pelado, el apio, la zanahoria, el repollo, las papas y el arroz. Es el momento de probar el sabor y adicionar condimentos, si se requiere. Se deja hervir otros 15 minutos.

Se le añade entonces el plátano maduro con la cáscara, los tomates, el picado de cebolla cabezona y la ahuyama. Aquí se colocan también las chorotas, dejándose hervir por 10 minutos. Luego se apaga y se deja reposar.

Al servirse se coloca en una vasija el caldo y los ingredientes. Se decora con un picado de cilantro y perejil.

Suele acompañarse con arroz blanco, aguacate, cebollitas en encurtido y  ají (formulas en otra lección)

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